L’HISTOIRE SIAL INNOVATION DERRIÈRE L’ASCENSION D’UHHMAMI
La série SIAL Innovation success stories revient sur les parcours de marques distinguées dans le cadre du concours, en mettant en lumière des produits qui ont ensuite nourri de nouvelles conversations dans l’industrie alimentaire. Ces histoires montrent comment un moment de visibilité à SIAL Paris peut devenir un tremplin de croissance, de crédibilité et de dialogue international.
Lorsque Uhhmami a remporté SIAL Innovation 2022, la marque danoise était encore proche de son premier grand moment de percée. Fondée par le chef étoilé Michelin Frank Lantz, elle était entrée sur le marché avec une proposition faussement simple : le goût végétal ne devrait pas demander aux consommateurs de faire des compromis. Ses bouillons, assaisonnements et kits de cuisine ont été conçus pour apporter profondeur, umami et confiance culinaire aux repas du quotidien, à partir d’ingrédients biologiques, naturels et sans allergènes.
Le langage de la marque est direct. Uhhmami place le goût au centre, non pas comme une touche finale, mais comme la condition de toute transition alimentaire réellement significative. L’entreprise se décrit comme une marque créée pour rendre la cuisine « facile et accessible », avec la profondeur, l’umami et la durabilité au cœur de son approche. Ce positionnement l’a aidée à dépasser le statut de produit vegan de niche pour poser une question plus pratique au secteur alimentaire : comment un meilleur goût peut-il rendre l’alimentation durable normale ?
Un effet SIAL Innovation fondé sur la crédibilité
SIAL Innovation est l’une des plateformes phares de SIAL Paris. Située dans le hall 6 pour l’édition 2026, elle constitue un observatoire mondial de l’innovation alimentaire, conçu pour aider les visiteurs à décrypter les évolutions du marché, les tendances de consommation et les produits émergents venus du monde entier. L’initiative est menée en partenariat avec Protéines XTC, partenaire innovation de SIAL depuis 1996.
Pour Uhhmami, la plateforme a apporté bien plus qu’un trophée. « Remporter SIAL Innovation 2022 a été un moment décisif pour Uhhmami », explique la marque. « Cela nous a donné une forte validation internationale et a ouvert des portes vers des conversations que nous n’aurions tout simplement pas eues autrement. Au-delà du prix lui-même, la qualité du dialogue avec les distributeurs, les chefs et les professionnels de l’alimentation nous a vraiment marqués ».
Cette distinction compte dans un marché saturé de promesses. Les produits végétaux ont traversé plusieurs phases, de l’imitation de viande aux listes d’ingrédients plus propres, des promesses climatiques à la réinvention culinaire. Les prix ne remplacent pas la performance produit, mais ils peuvent aider les acheteurs et les chefs à savoir où regarder. Uhhmami indique que le prix a créé une « crédibilité et une visibilité immédiates, notamment sur les marchés internationaux », contribuant à positionner la marque non pas simplement comme un nouveau produit, mais comme « une nouvelle façon de penser le goût, la fermentation et la saveur durable ».
Le goût d’abord, la durabilité ensuite, mais jamais séparés
La logique derrière Uhhmami est ancrée dans la cuisine professionnelle. Selon l’entreprise, Frank Lantz a déconstruit l’essence de plats classiques et les a reconstruits à partir d’ingrédients végétaux, créant des bouillons et assaisonnements clean label qui apportent une saveur de style restaurant aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles. Sa gamme comprend des bouillons conçus pour remplacer les fonds traditionnels, ainsi que des boosters de goût comme Bacon’ish, Beef’ish, Blue Chee’ish, Chee’ish, Chicken’ish, Ocean’ish, Truffle’ish et Vegetables.
Le succès de la marque, selon elle, vient d’une orientation « très claire : le goût d’abord ». Dans cette lecture, la durabilité n’est pas une promesse isolée. Elle ne fonctionne que si les gens ont envie de revenir au produit. La réponse d’Uhhmami consiste à associer « une saveur profonde, riche en umami, à des ingrédients propres et naturels, ainsi qu’à des solutions pratiques adaptées aux vraies cuisines », qu’il s’agisse de cuisines familiales à la maison ou de cuisines destinées aux clients en foodservice.
C’est là que l’histoire de la marque devient pertinente au-delà des spécialistes du végétal. Le défi de l’alimentation durable est de plus en plus comportemental, et pas seulement technique. Les consommateurs peuvent être prêts à essayer des produits à plus faible impact, mais l’adoption répétée dépend du prix, du temps de préparation, de la familiarité et de la satisfaction sensorielle. L’approche d’Uhhmami se situe précisément à cette intersection, en traitant l’architecture du goût comme une infrastructure du changement.
D’une gamme de produits à une plateforme de repas du quotidien
Depuis sa victoire à SIAL Innovation, Uhhmami a continué à élargir son modèle. L’entreprise explique qu’elle évolue « d’une innovation centrée sur un seul produit vers une plateforme plus large pour des repas durables du quotidien », avec sa gamme Easy Meals axée sur la scalabilité, la simplicité et l’impact climatique, tout en préservant la qualité culinaire.
Le concept Easy Meals illustre cette évolution. Uhhmami décrit la gamme comme des kits permettant de préparer un repas pour trois à quatre personnes en environ 10 minutes. Les produits sont conçus pour fonctionner avec les légumes déjà disponibles à la maison, tout en proposant des formats comme Bolo, Chili, Goulash, Mexi et Thai. Au centre se trouve une protéine de tournesol upcyclée, issue de graines de tournesol à haute teneur en acide oléique qui seraient autrement écartées lors de la production d’huile. Selon Uhhmami, cet ingrédient apporte environ 40 g de protéines végétales et 18 g de fibres pour 100 g, tout en contribuant à donner aux repas une texture généreuse.
L’entreprise met également en avant le rôle de la saisonnalité et de la réduction du gaspillage, en encourageant les utilisateurs à ajouter des légumes locaux ou ce qu’ils ont déjà dans le réfrigérateur. Cela donne au produit une position flexible entre kit de cuisine, base aromatique et outil de durabilité. Ce n’est pas un repas entièrement prêt, ni simplement un assaisonnement. Il se rapproche plutôt d’un raccourci culinaire qui laisse encore de la place au cuisinier.
Retour au salon de l’innovation alimentaire
Avec le recul, Uhhmami affirme que SIAL Paris a confirmé un principe important : l’innovation qui a du sens consiste à résoudre de vrais problèmes, plutôt qu’à créer de la nouveauté pour elle-même. « Cela a renforcé notre conviction que l’avenir de l’alimentation repose sur des solutions qui combinent goût, durabilité et facilité d’utilisation », explique la marque.
Ce message s’aligne étroitement avec le rôle de SIAL Innovation comme salon de l’innovation alimentaire au sein d’un salon international beaucoup plus vaste. Pour les visiteurs, il agit comme une fenêtre sur des produits qui pourraient bientôt influencer les rayons de la distribution, les cuisines de restaurants, les stratégies de catégorie et les attentes des consommateurs. Pour les exposants, il peut offrir une combinaison rare de visibilité, de contact avec les acheteurs et de validation marché.
Uhhmami devrait revenir à SIAL Paris 2026, qui se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte. L’entreprise indique également viser une possible participation à SIAL Innovation 2026.
Pour une marque née de l’idée que l’alimentation durable doit d’abord être délicieuse, ce retour semble naturel. Le parcours d’Uhhmami, de lauréat du concours à plateforme de repas en expansion, montre comment l’innovation peut voyager lorsqu’elle s’ancre dans un usage concret.