LE PLAISIR RÉINVENTÉ PAR LE GOÛT ET LA DÉCOUVERTE
SIAL Insights est le rapport biennal de tendances développé par SIAL Paris afin d’identifier les forces qui transforment l’alimentation et les boissons à l’échelle mondiale. L’édition 2026 réunit les travaux de Kantar, ProtéinesXTC et Circana sur les comportements des consommateurs, l’innovation produit, le retail et le foodservice. Ses dix enseignements analysent des évolutions allant de la santé personnalisée et de l’alimentation végétale à l’influence du numérique et aux nouvelles perceptions de la valeur. Le troisième insight remet en lumière l’un des moteurs les plus durables de l’alimentation : le plaisir.
Le plaisir sans culpabilité
Pour de nombreux consommateurs, se faire plaisir n’est plus considéré comme une exception qu’il faudrait justifier. Selon l’étude Food 360™ de Kantar, deux consommateurs sur trois dans le monde et en France déclarent apprécier certains aliments même lorsqu’ils ne sont pas nécessairement bons pour leur santé. Trois sur quatre indiquent également choisir occasionnellement des produits qu’ils considèrent comme de « petits luxes », simplement pour s’offrir un moment de pur plaisir.
Cet attrait pour les petits luxes prend tout son sens dans un marché où les consommateurs continuent d’arbitrer soigneusement leurs dépenses. Le plaisir peut désormais prendre la forme d’une tablette de chocolat premium, d’un dessert à la texture inhabituelle ou d’un snack aux saveurs intenses : des produits qui offrent un moment de récompense sans nécessiter une dépense importante.
L’innovation occupe une place croissante dans cette équation. Les données de Circana présentées dans SIAL Insights montrent que les produits alimentaires innovants ont enregistré une hausse moyenne des prix de 5,3 % en Europe en 2025, tandis que l’innovation a contribué à hauteur de 9,1 % à la croissance en valeur du marché des produits alimentaires. Pour le secteur alimentaire, cette valeur supérieure doit être de plus en plus perceptible, que ce soit à travers la saveur, la texture, la présentation ou une expérience globale plus distinctive.
L’intensité s’affiche sur le devant des emballages
Le plaisir gagne aussi en intensité. Le Global Food Innovation Barometer de ProtéinesXTC a enregistré une hausse mondiale de 28 % des produits mettant en avant l’intensité sur leur emballage. Les produits valorisant des profils aromatiques épicés ont progressé de 22,8 %, avec notamment le gingembre, le piment et l’ail noir parmi les saveurs qui gagnent en visibilité.
La texture devient un langage à part entière. Croquant, onctuosité, aération et contraste peuvent transformer un produit familier en une expérience plus mémorable. Entre 2021 et 2025, les produits proposant une palette plus large d’expériences sensorielles ont progressé de 5,6 points à l’échelle mondiale et de 6,4 points en France, selon les données ProtéinesXTC présentées dans le rapport.
Les consommateurs semblent réceptifs. L’étude Kantar Food 360™ montre que 68 % des consommateurs dans le monde déclarent apprécier les produits proposant de nouvelles textures, variétés ou expériences sensorielles et s’intéressent à la découverte de nouveaux aliments. En France, ce chiffre atteint 54 %. Dans ce contexte, le plaisir devient de plus en plus quelque chose que l’on remarque, compare et partage, plutôt qu’un simple acte de consommation.
La découverte devient plus personnelle
L’exploration culinaire évolue elle aussi. Les cuisines internationales familières, comme les cuisines italienne, thaïlandaise et japonaise, restent très présentes, mais la curiosité devient plus précise. La cuisine sud-coréenne en est l’un des exemples les plus visibles, tandis que l’intérêt s’étend également à la cuisine balinaise, aux traditions cambodgiennes et aux spécialités associées à certaines villes japonaises plutôt qu’au Japon considéré comme une référence culinaire unique.
La restauration, la street food, les réseaux sociaux et la culture populaire permettent aux consommateurs de découvrir les saveurs dans des contextes culturels de plus en plus spécifiques. ProtéinesXTC fait état d’une progression de 3,1 points dans le monde et de 4,2 points en France pour les produits positionnés autour des cuisines exotiques et de régions nouvellement explorées.
Cette tendance renforce également l’individualisation. La découverte culinaire consiste de moins en moins à suivre une seule tendance mondiale et davantage à se constituer un répertoire personnel de lieux, d’ingrédients et de formats. Pour les fabricants et les opérateurs, cela ouvre la voie à un développement produit plus précis, tout en renforçant l’importance de l’origine, de la spécificité culturelle et du caractère sensoriel.
Du plaisir à l’innovation
En 2025, 56,4 % des innovations alimentaires lancées dans le monde intégraient des dimensions liées au plaisir et à la découverte, soit une hausse de 8,8 points par rapport à 2021, selon le Global Food Innovation Barometer de ProtéinesXTC cité dans SIAL Insights 2026. Le plaisir englobe désormais l’intensité, la sophistication, les expériences multisensorielles, l’exotisme et le ludique.
Pour les marques, la question n’est donc plus simplement de savoir si un produit est bon, mais quel type de plaisir il procure. La réponse peut résider dans une saveur audacieuse, une texture inattendue, un luxe accessible ou une référence culinaire très précise. Le plaisir n’a pas été remplacé par la santé, la valeur ou la fonctionnalité. Il apprend à coexister avec ces dimensions.
Cette évolution sera visible à SIAL Paris, du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte. En tant que salon professionnel de l’industrie alimentaire réunissant la communauté agroalimentaire internationale, l’événement offre une vision large de la manière dont ces idées se traduisent en produits et en concepts. Dans un marché de plus en plus structuré autour des goûts individuels, le plaisir ne disparaît pas et ne devient pas plus discret. Il devient plus intentionnel, plus sensoriel et plus personnel.
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