LA MONTÉE DES SNACKS HEALTHY : RÉDUIRE LE SUCRE POUR LA JOURNÉE MONDIALE DU DIABÈTE
Selon les recommandations nutritionnelles, pas plus de 10 % de l’apport énergétique total d’un adulte ne devrait provenir des sucres libres, ce qui correspond à environ 10 à 14 cuillères à café par jour pour un régime de 1 500 à 2 000 kcal. Pourtant, de nombreux consommateurs dépassent cette limite, faisant des en-cas un terrain décisif pour la réduction du sucre. Les experts recommandent de choisir des produits contenant peu de sucres ajoutés afin de stabiliser la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2.
Les en-cas ultra-transformés riches en sucre et pauvres sur le plan nutritionnel dans différents secteurs de l’industrie alimentaire sont fortement associés à un risque accru de diabète et de prise de poids. Pour les fabricants et distributeurs présents au SIAL Paris salon de l’innovation alimentaire, c’est à la fois un défi et une opportunité : répondre à la demande des consommateurs en matière de praticité et de goût tout en s’alignant sur des profils plus raisonnés en sucre.
La tendance des snacks healthy : quoi de neuf ?
Le paysage des snacks healthy évolue rapidement, avec de l’innovation qui émerge sur plusieurs fronts. Les marques se concentrent de plus en plus sur des produits avec peu ou pas de sucres ajoutés, en développant des recettes qui combinent protéines, fibres et bonnes graisses pour ralentir la libération du glucose et maintenir une énergie stable. Ce changement s’accompagne d’une approche plus holistique de la formulation : au lieu de simplement retirer le sucre, la nouvelle génération de snacks intègre des ingrédients plus complets comme les fruits à coque, les graines, les légumineuses, les légumes, les céréales complètes et les alternatives laitières.
Un exemple est la gamme Zero de Prozis, présent au salon international de l’alimentation SIAL Paris en 2024. Leurs Zero Protein Nachos et leur barre Zero Protein au beurre de cacahuète combinent fibres élevées, faible teneur en sucre et apport élevé en protéines dans un même snack healthy. D’autres exemples comme le yaourt grec aux framboises, le pudding de chia ou les tranches de pomme avec du beurre d’oléagineux sont désormais largement mis en avant comme options favorables à la glycémie.
Une autre évolution importante concerne un meilleur contrôle des portions et un étiquetage plus clair, surtout parce que le sucre apparaît encore sous de nombreuses dénominations différentes. Les produits contenant moins de 5 g de sucres libres pour 100 g, ou certifiés par des organismes comme Sugarwise, gagnent en visibilité auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Dans le même temps, l’aspect plaisir reste essentiel. Les produits les plus performants équilibrent texture, goût et satiété tout en évitant les excès de sucre ; les analystes notent que les snacks associant plusieurs groupes d’aliments et textures, comme des graines croquantes avec une sauce crémeuse, augmentent la satiété et réduisent la tentation de produits à forte teneur en sucre.
Implications pour le secteur alimentaire et les participants de SIAL Paris
Pour les fabricants, les fournisseurs d’ingrédients, les opérateurs de foodservice et les distributeurs présents au salon international de l’industrie alimentaire SIAL Paris, l’intérêt croissant pour les snacks healthy à faible teneur en sucre a plusieurs implications stratégiques. Reformuler les gammes afin de réduire les sucres ajoutés tout en renforçant fibres, protéines et bonnes graisses est devenu un levier clair de développement, en phase avec la demande des consommateurs et les messages de santé publique liés à la prévention du diabète.
Sur le plan marketing, les marques peuvent aller au-delà des simples mentions « faible teneur en sucre » et mettre en avant des bénéfices tels qu’un profil nutritionnel équilibré, l’absence de sucres ajoutés, un impact minimal sur la glycémie ou l’adaptation à un public soucieux du diabète, tout en restant entièrement conformes aux réglementations.
Les environnements de vente peuvent également tirer parti d’opportunités plus claires en matière de merchandising, qu’il s’agisse de zones dédiées aux snacks à faible teneur en sucre ou d’options sugar-smart intégrées dans des espaces de restauration comme les salles de pause, les aéroports ou les zones de travel retail. Alors que les taux de diabète continuent d’augmenter dans le monde, ces produits pourraient aussi bénéficier d’un fort potentiel à l’export dans des marchés où la santé et la nutrition préventive sont prioritaires.
Enfin, les exposants du SIAL Paris peuvent tirer avantage de cette tendance en mettant en avant des innovations en matière d’ingrédients, qu’il s’agisse d’édulcorants alternatifs, de mélanges riches en fibres, de graines ou de bases à ingrédients entiers, ainsi que des packagings facilitant le contrôle des portions et des outils d’étiquetage qui rendent la teneur en sucre immédiatement lisible pour les acheteurs.
Exemples concrets de snacks healthy et perspectives par catégorie
Selon les recommandations britanniques de Diabetes UK, remplacer un snack classique par un snack healthy comme du pop-corn nature, des graines salées ou des bâtonnets de légumes avec du houmous peut contribuer de manière significative à réduire l’apport en sucre. Les experts en nutrition mettent également en avant des options simples et faciles à emporter, comme une petite poignée de fruits à coque (par exemple, 30 g d’amandes contenant environ 2 g de glucides et 184 kcal) ou même un demi-avocat, qui n’apporte qu’environ 1 g de glucides, des choix rassasiants qui évitent les pics glycémiques.
Du point de vue de l’industrie, plusieurs catégories de snacks se distinguent par leur potentiel sugar-smart : des mélanges de graines et de fruits à coque non salés avec très peu d’enrobage, des chips ou snacks cuits au four à base de légumes offrant plus de fibres et moins de sucre, des pots individuels de yaourt ou d’alternatives végétales sans sucres ajoutés, ainsi que des mélanges salés accompagnés de dips comme le houmous ou le guacamole plutôt que des barres sucrées. Même des snacks healthy surgelés en portions contrôlées, allant des burritos aux légumes aux bouchées à base de légumineuses, trouvent leur place dans cet univers en plein essor lorsqu’ils s’appuient sur un étiquetage clair et attentif au sucre.
Un changement porté par les consommateurs et soutenu par la réglementation
Le comportement des consommateurs montre que le goût et la praticité restent importants, mais que la santé et le contrôle du sucre deviennent de plus en plus incontournables. Une étude menée en 2025 indique que les snacks portant la mention « favorable à la glycémie » ou « sans sucres ajoutés » suscitent une forte adhésion chez les consommateurs orientés bien-être. Parallèlement, les autorités réglementaires et les organisations de santé publique continuent d’appeler à un étiquetage plus clair sur le sucre et à des objectifs de reformulation. Pour les participants aux salons professionnels comme le SIAL Paris, cela signifie que l’innovation en matière de snacks doit se démarquer non seulement par le goût et le packaging, mais aussi par les qualités nutritionnelles et la transparence sur le sucre.
Pour la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale, aligner les calendriers de développement produit avec des temps forts de sensibilisation comme la Journée mondiale du diabète renforce la pertinence, accélère l’engagement des acheteurs et valorise les caractéristiques des catégories. Les distributeurs et les chaînes de restauration présents au salon international de l’alimentation SIAL Paris peuvent profiter de ce moment pour sourcer de nouvelles innovations en snacks healthy et renouveler leurs assortiments sugar-smart.