DEJEUNER DANS LES RAYONS : COMMENT LES GROCERANTS TRANSFORMENT LA PAUSE DÉJEUNER
Aussi surprenant que cela aurait pu paraître il y a encore quelques années, déjeuner dans un magasin alimentaire s’impose comme une tendance structurante de 2025. Une récente vidéo SIAL Unpack met en lumière la manière dont supermarchés et enseignes alimentaires transforment leurs espaces en y intégrant des zones assises et des plats prêts à consommer, invitant les clients à s’attarder là où ils ne faisaient auparavant que passer. Ce qui relevait d’une simple course pour acheter des ingrédients devient désormais une expérience alimentaire multisensorielle, brouillant la frontière entre l’achat et la consommation. Cette nouvelle pause déjeuner ne répond pas seulement à un besoin de praticité ; elle reflète l’évolution des modes de vie, la pression sur les budgets et la recherche d’expériences partagées qui s’intègrent au rythme de la journée de travail plutôt que de l’interrompre.
Les distributeurs transforment ainsi les rayons en espaces de restauration et les comptoirs frais en lieux de consommation informels. Connus dans le secteur sous le nom de grocerants, ces formats hybrides combinent la praticité du supermarché et l’attrait de la restauration. Les consommateurs y trouvent la possibilité de choisir une salade fraîche, un plat préparé par un chef ou une spécialité locale, de le consommer sur place, puis de faire leurs courses avant de repartir. En France comme ailleurs, ce commerce expérientiel redéfinit la place de l’alimentation à l’heure du déjeuner.
Les moteurs de la nouvelle pause déjeuner
Les forces qui transforment la pause déjeuner sont à la fois culturelles et économiques. Avec la généralisation du travail hybride ou à distance, les habitudes traditionnelles se fragmentent au profit de pratiques plus informelles, plus rapides et plus personnalisées. Les analyses de tendances de SIAL montrent que les occasions de consommation deviennent plus fluides, les consommateurs privilégiant des repas pratiques et axés sur le goût, sans rupture dans le déroulement de la journée. L’attrait pour des plats facilement accessibles et fraîchement préparés s’inscrit dans des évolutions plus larges, liées notamment au travail hybride, à la mobilité urbaine et à des exigences accrues de qualité, y compris dans les formats de restauration rapide.
Les pressions économiques jouent également un rôle majeur. Inflation, hausse du coût des matières premières et ajustements des budgets des ménages incitent les consommateurs à rechercher un meilleur rapport qualité-prix. Les grocerants offrent cette impression de « meilleur des deux mondes » en combinant diversité et immédiateté. Ils mettent souvent en avant des produits locaux, des pains artisanaux, des salades prêtes à consommer, des boissons innovantes et des comptoirs traiteur conçus par des chefs ou des experts alimentaires.
Ils proposent ainsi une cuisine de type restaurant à des prix de supermarché, dans un cadre à la fois convivial et fonctionnel. Les distributeurs ont également constaté que le temps passé en magasin et la fidélité des clients augmentent lorsque l’acte d’achat est associé à un moment de restauration.
Les modèles de grocerants qui façonnent les habitudes de déjeuner dans le monde
Les grocerants prennent des formes différentes selon les marchés, mais répondent tous aux mêmes attentes de fraîcheur, de rapidité et de praticité. À Londres, Corner Shop 180 associe commerce artisanal et culture du café, en mettant l’accent sur des options premium, fraîches et prêtes à emporter, intégrées à une sélection soignée de produits d’épicerie.
À Paris, Maison Plisson propose une interprétation résolument française du grocerant, mêlant produits frais de marché et espace de restauration sur place, reconnu pour ses assiettes de saison et son engagement en faveur des petits producteurs.
Le marché américain connaît une forte expansion. Next Door by Wegmans, à New York, illustre la capacité d’une enseigne de distribution à se développer avec succès dans l’univers de la restauration grâce à un concept dédié. En Californie, Erewhon incarne quant à lui un modèle de grocerant haut de gamme axé sur le bien-être, attirant une clientèle sensible aux repas biologiques, aux boissons fonctionnelles et aux plats préparés en phase avec les tendances santé.
Ces formats coexistent avec des acteurs comme Whole Foods Market, pionnier des bars de restauration et des comptoirs de plats préparés en magasin, ou Trader Joe’s, qui continue d’innover sur les produits prêts à consommer. En France, Galeries Lafayette Le Gourmet s’impose également comme une référence, en associant une offre alimentaire premium à des espaces de restauration informels qui incitent les visiteurs à prolonger leur visite.
Un marché en croissance soutenu par les données et la demande des consommateurs
L’essor des grocerants s’appuie sur des données de marché solides. Selon The Food Institute, ils pourraient représenter 20 % des ventes mondiales de la restauration d’ici 2027, témoignant de la maturité croissante de ce format.
Le segment plus large du food-to-go continue par ailleurs de croître plus rapidement que la distribution alimentaire traditionnelle, un rapport d’EuroCommerce et de McKinsey évoquant un taux de croissance annuel d’environ 8 %. Le ressenti des consommateurs confirme cette dynamique : une étude Deloitte indique que neuf consommateurs sur dix considèrent les aliments frais et prêts à consommer comme essentiels à un mode de vie sain et se disent de plus en plus disposés à payer davantage pour une praticité de qualité.
Pris dans leur ensemble, ces indicateurs révèlent une évolution profonde des attentes. La visite en magasin ne se limite plus à parcourir les rayons ; elle inclut de plus en plus souvent le choix d’un plat fraîchement préparé, consommé sur place, avant de poursuivre ses achats. Les grocerants créent ainsi un environnement où découverte, restauration et commerce se mêlent naturellement, augmentant le temps passé en magasin et renforçant la fidélité des clients.
À SIAL Paris, l’un des plus grands salons internationaux de l’alimentation, cette évolution nourrit les échanges et les présentations des exposants. Fabricants de produits d’épicerie et innovateurs y dévoilent de nouveaux concepts de plats prêts à consommer, des solutions repas axées sur le goût et des formats de praticité de nouvelle génération, pensés spécifiquement pour ces environnements hybrides mêlant commerce et restauration. La nouvelle pause déjeuner, portée par les grocerants et l’évolution des usages, s’impose désormais comme un thème central de la transformation globale du secteur alimentaire.
Crédits images : Maison Plisson, Wegmans