LA RELANCE DU FOODSERVICE
Après une période de perturbations, le foodservice mondial et la restauration hors domicile entrent dans une nouvelle phase de croissance. À travers les régions, les consommateurs retournent dans les restaurants tout en adoptant de nouveaux formats tels que la livraison, le retail hybride et les concepts axés sur la praticité. Cette reprise n’est pas uniforme. Elle reflète des dynamiques locales, des conditions économiques et des habitudes culturelles, mais une tendance commune se dessine : manger à l’extérieur redevient central dans la vie quotidienne.
Moyen-Orient et marchés émergents : expansion rapide et accélération digitale
Dans la région du Golfe, le foodservice connaît l’une des trajectoires de croissance les plus dynamiques au niveau mondial. Le marché, évalué à environ 31,8 milliards de dollars en 2022, devrait atteindre près de 62,25 milliards de dollars d’ici 2030, soit un taux de croissance annuel proche de 8,9 %. Cette expansion est portée par l’urbanisation, la hausse du pouvoir d’achat et des flux touristiques importants.
Des villes comme Dubaï et Riyad deviennent des hubs pour les chaînes de restauration internationales et les concepts de restauration innovants. La demande de diversité et de convenience food est particulièrement forte, les consommateurs recherchant des cuisines variées et des formats flexibles, du casual dining aux expériences premium. Les plateformes digitales jouent également un rôle clé, facilitant les réservations, la livraison et l’engagement client.
Une accélération similaire est observée en Égypte, où le foodservice se développe parallèlement à la hausse de la demande pour des produits transformés et prêts à consommer. Les chaînes de restauration rapide et la commande en ligne gagnent du terrain, portées par une population jeune et une urbanisation croissante. Des plateformes comme Talabat, qui propose des repas, des courses et des produits pharmaceutiques via son application, ainsi qu’Elmenus et Mrsool, sont des acteurs locaux majeurs qui ont connu une forte croissance. Le développement d’offres biologiques et de qualité supérieure illustre également la diversification du secteur.
Europe : retour au restaurant et modèles hybrides
À travers l’Europe, le marché du foodservice retrouve un dynamisme renouvelé, même si les moteurs de cette reprise varient selon les pays. La Suisse en offre un exemple clair. Le pays compte près de 20 000 établissements de restauration, et l’intérêt des consommateurs pour les repas à l’extérieur a fortement augmenté. En 2024, 48 % des consommateurs suisses ont déclaré fréquenter régulièrement les restaurants, contre 38 % l’année précédente.
Ce regain d’intérêt s’accompagne de transformations structurelles. Des enseignes internationales comme Five Guys et Vapiano s’implantent sur le marché suisse, tandis que de nouveaux concepts hybrides émergent. Des formats mêlant restaurant et épicerie, comme Bridge Zurich, intégrant des espaces événementiels avec une offre de restauration et des boutiques spécialisées, illustrent l’évolution des frontières traditionnelles. Parallèlement, la demande des consommateurs pour des produits clean label et des options plus saines redéfinit les menus, incitant les opérateurs à proposer des offres plus transparentes et naturelles.
En Suède, le secteur du foodservice continue de jouer un rôle central au sein de l’écosystème agroalimentaire. Le segment CHR reste un pilier de l’évolution globale du secteur agroalimentaire suédois, soutenu par de fortes attentes en matière de durabilité, de traçabilité et de santé. Bien que les ventes de produits biologiques aient ralenti dans le retail, elles restent bien ancrées dans l’écosystème du foodservice, notamment grâce à des certifications telles que KRAV, qui œuvre pour le développement d’une production alimentaire biologique et durable, ainsi qu’à un réseau solide d’événements spécialisés.
La Belgique illustre une autre dimension de transformation, où le commerce de proximité croise le foodservice. Le marché du retail, très concurrentiel, est en phase de consolidation, avec des acteurs majeurs qui restructurent leurs réseaux. L’essor des commerces de proximité est particulièrement notable, proposant des repas prêts à consommer et des offres de restauration rapide qui répondent à la demande d’accessibilité des consommateurs, tout en montrant comment le retail moderne adopte certaines pratiques issues de la restauration. Ces formats brouillent la frontière entre retail et foodservice, créant de nouvelles occasions de consommation tout au long de la journée.
La Norvège illustre l’importance croissante de la livraison au sein de l’écosystème du foodservice. Le marché du e-food et de la livraison de repas est extrêmement dynamique, porté par une population très à l’aise avec le digital. Le marché de la livraison de repas était évalué à environ 259,20 millions d’euros en 2024, avec une croissance annuelle attendue de plus de 5 % jusqu’en 2028. La livraison de courses en ligne connaît une expansion encore plus rapide, avec une croissance projetée de plus de 10 % par an sur la même période.
Ces chiffres montrent comment les canaux digitaux transforment les habitudes de consommation. Si la restauration traditionnelle reste importante, la livraison et les formats axés sur la praticité deviennent des composantes essentielles du paysage global du foodservice. Les repas prêts à consommer et la convenience food continuent de croître régulièrement, reflétant le besoin d’efficacité dans la vie quotidienne.
Asie : livraison, premiumisation et évolutions démographiques
Au Japon, les facteurs démographiques entraînent un type d’évolution différent. Le vieillissement de la population et la baisse de la consommation globale conduisent à un repositionnement vers des produits premium et des portions plus petites. Les consommateurs plus âgés sont prêts à investir dans des produits de meilleure qualité, même en réduisant les quantités. Cela crée des opportunités pour des offres spécialisées qui allient raffinement et praticité.
Parallèlement, les pressions économiques, comme la dépréciation de la monnaie, influencent les stratégies d’approvisionnement et de tarification. L’augmentation du coût des produits alimentaires importés transforme les chaînes d’approvisionnement, tandis que la concurrence des pays voisins ajoute une complexité supplémentaire. Dans ce contexte, les acteurs du foodservice doivent s’adapter à la fois aux contraintes démographiques et économiques.
La Thaïlande offre un autre exemple de transformation rapide. Le pays se positionne comme un futur leader de l’industrie alimentaire, avec des investissements importants dans les infrastructures de restauration, la logistique et les services digitaux. L’adoption des plateformes de livraison en ligne et l’intégration des technologies dans les opérations de foodservice constituent des moteurs clés de croissance. Parallèlement, l’accent mis sur les produits fonctionnels, biologiques et certifiés halal reflète l’évolution des attentes des consommateurs, tant sur le marché domestique que pour l’export.
Un paysage en transformation pour les salons professionnels de l’industrie alimentaire
Le foodservice ne se contente pas de revenir à son état précédent. Il évolue vers un écosystème plus flexible, hybride et intégré au digital. Restaurants, plateformes de livraison, commerce de proximité et expériences culinaires sont de plus en plus interconnectés, créant de nouvelles opportunités de croissance. Parallèlement, l’essor de la foodtech accélère cette transformation, en favorisant la livraison à domicile, en améliorant la traçabilité et en permettant des opérations plus efficaces et pilotées par la donnée tout au long de la chaîne de valeur.
Pour les professionnels, comprendre ces spécificités régionales est essentiel. Chaque marché reflète une combinaison propre de facteurs, allant de l’urbanisation et de la technologie aux évolutions démographiques et aux valeurs des consommateurs. Dans le même temps, la reprise mondiale du foodservice souligne sa résilience et sa capacité d’adaptation.
Des événements tels que Sial Paris et les autres rendez-vous du SIAL Network offrent une plateforme unique pour explorer ces dynamiques. En réunissant les acteurs de l’ensemble du secteur alimentaire, ils mettent en lumière la manière dont le foodservice continue de se réinventer face à l’évolution des attentes. De l’expansion rapide du Golfe aux modèles hybrides européens en passant par les évolutions démographiques en Asie, la reprise du secteur est à la fois mondiale et profondément locale.
Crédits photo : Rowen Freeman, Jay Wennington, Dan Gold, Alex Hanney via Unsplash
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