LES TENDANCES À SUIVRE DANS LE FOODSERVICE
Tous les deux ans, SIAL Insights croise les expertises de Kantar, ProtéinesXTC et Circana pour décrypter les grandes transformations de l’alimentation à l’échelle mondiale. L’édition 2026 met en lumière dix tendances majeures, de la personnalisation de la santé aux nouveaux arbitrages entre qualité et prix, en passant par l’évolution des repas, du végétal, du snacking et des parcours d’achat digitaux.
Partenaire de l’étude, Circana apporte notamment son expertise des marchés de la consommation et du foodservice, en s’appuyant sur ses panels consommateurs et ses données dédiées à la restauration hors domicile. Ces analyses permettent de suivre au plus près l’évolution des comportements, les nouvelles occasions de consommation, le développement du snacking ou encore l’impact des contraintes budgétaires sur les choix des consommateurs.
Parmi les expertes ayant contribué à cette édition figure Maria Bertoch, Directrice New Business Foodservice France chez Circana. Forte de plus de quinze ans d’expérience dans la restauration hors domicile en France et à l’international, notamment sur les marchés européen, américain et australien, elle apporte un regard privilégié sur les mutations qui redessinent aujourd’hui le foodservice. La rédaction de SIAL Paris l’a rencontrée pour revenir sur les enseignements de SIAL Insights 2026 et les évolutions à suivre dans le secteur.
Comment Circana a-t-elle accompagné SIAL dans la construction et l’analyse des tendances présentées dans le dernier rapport SIAL Insights ?
Circana fournit des données essentielles sur l'ensemble des circuits de consommation, aussi bien du côté du retail que du foodservice.
Cette double expertise permet d'observer les interactions entre les univers du retail et de la restauration, et de comprendre comment les tendances émergent, circulent et se développent d'un canal à l'autre.
Au-delà du marché français, Circana met à disposition des données comparables dans 12 pays à travers le monde. Cette couverture internationale offre une perspective unique sur les tendances mondiales de consommation et permet d'identifier plus rapidement les évolutions qui façonneront les marchés de demain.
Pour les acteurs du SIAL, ces données constituent un outil précieux afin de mieux comprendre les attentes des consommateurs, suivre les dynamiques de marché et anticiper les opportunités de croissance dans des secteurs aussi stratégiques que l'alimentation, la distribution et la restauration.
Quelles sont aujourd'hui les principales tendances ou évolutions que vous observez dans le secteur de la restauration hors foyer ou hors domicile ?
L'année 2025 a été relativement difficile pour le secteur de la restauration, et 2026 demeure une année pleine de défis. Les tensions géopolitiques et les perturbations des chaînes d'approvisionnement ont contribué à la hausse des coûts des matières premières, alimentant une inflation durable dans de nombreux pays.
Cette inflation a un impact direct sur les comportements de consommation. Lorsque le budget des ménages est sous pression, les dépenses consacrées à la restauration hors domicile font très rapidement les frais d’arbitrages. Dans la plupart des marchés que nous suivons, nous observons ainsi une légère baisse de la fréquentation globale des établissements de restauration.
Dans ce contexte, la restauration rapide continue de gagner du terrain. Elle répond de mieux en mieux aux attentes actuelles des consommateurs en matière de rapidité, de praticité, d'accessibilité et de diversité de l'offre. Les enseignes ont également considérablement amélioré la qualité des produits proposés, renforçant ainsi leur attractivité auprès d'un large public.
À l'inverse, la restauration à table est davantage confrontée à des difficultés. Elle enregistre des baisses de fréquentation plus marquées et souffre particulièrement du recul de certaines catégories de consommateurs plus vulnérables aux contraintes économiques, notamment les familles et les jeunes adultes.
Dans un environnement économique incertain, les professionnels de la restauration doivent donc trouver le bon équilibre entre maîtrise des prix, qualité de l'offre, innovation et expérience client afin de continuer à attirer des consommateurs dont les arbitrages budgétaires restent plus contraints qu'auparavant.
Quelles cuisines ou inspirations culinaires gagnent actuellement du terrain en restauration hors domicile ?
Nous observons un fort engouement pour les cuisines du monde, qui permettent aux consommateurs de voyager à travers leur assiette. Les saveurs asiatiques, et plus particulièrement la cuisine coréenne, continuent de gagner en popularité. Les épices, les sauces originales et les associations de goûts inattendues sont de plus en plus présentes dans les menus.
Comment les attentes autour de la praticité influencent-elles l’offre en restauration ?
La praticité est aujourd'hui l'un des principaux moteurs de l'innovation alimentaire et influence l'ensemble des formats de produits, aussi bien en retail qu'en restauration.
Cette tendance se traduit notamment par la progression des formats nomades, conçus pour être consommés facilement en déplacement. L'exemple de l'onigiri est particulièrement révélateur. Ce triangle de riz d'origine japonaise, encore peu connu en France il y a quelques années, est désormais présent aussi bien dans l'offre de restauration que dans les rayons de la distribution.
Le marché des desserts est lui aussi fortement impacté par cette recherche de praticité. Les consommateurs se tournent de plus en plus vers des produits inspirés de la « bakery » américaine, tels que les cookies, muffins ou donuts. Faciles à emporter, à partager ou à consommer sur le pouce, ces formats répondent parfaitement aux nouveaux modes de vie et concurrencent progressivement certains desserts plus traditionnels.
Enfin, la praticité passe également par une meilleure conservation des produits. Les consommateurs recherchent des solutions capables de préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles pendant plusieurs heures, sans contraintes particulières. Le succès de certains produits à boire, comme les yaourts nomades, illustre parfaitement cette évolution. La capacité à être transporté et consommé hors du domicile tout en conservant sa qualité constitue désormais un véritable avantage concurrentiel.
Plus largement, cette tendance reflète l'évolution des modes de vie contemporains : les consommateurs attendent des produits qui s'intègrent facilement à leur quotidien, sans compromis sur le goût, la qualité ou l'expérience de consommation. Pour les industriels comme pour les acteurs de la restauration, la praticité n'est plus simplement une caractéristique produit, mais un véritable levier d'innovation et de croissance.