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Description :
Atacama Seas — Assaisonnement Umami Marin
Chilean Marine Essence Duo : UNI & PYURA, d'Atacama Seas, a été sélectionné par le jury indépendant de SIAL Innovation Paris 2026.
Atacama Seas est la nouvelle gamme d'assaisonnements marins premium de Stefymar. Elle naît d'une idée simple : porter l'intensité de l'oursin et du piure des criques de pêche artisanale de l'Atacama jusqu'aux cuisines du monde entier. Son nom évoque cette rencontre entre le désert et la mer, sur une côte marquée par les eaux froides du courant de Humboldt.
La collection présente deux espèces et deux expressions de l'umami : UNI – Golden Umami, l'oursin chilien (Loxechinus albus), au profil doux, onctueux et iodé ; et PYURA – Red Umami, le piure (Pyura chilensis), au goût intense, minéral et profondément marin.
Une déshydratation lente à basse température, pendant plus de 24 heures, transforme les deux espèces en poudres fines au goût concentré. Les versions pures se conservent 24 mois à température ambiante, sans chaîne du froid et sans ajout de sel, d'additifs, de conservateurs, de supports ni d'auxiliaires technologiques. Une espèce, rien d'autre : c'est ainsi qu'Atacama Seas définit sa proposition Extreme Clean Label.
Cette stabilité facilite la distribution et le stockage, et permet d'utiliser les ingrédients sans congélation ni décongélation. Un gramme concentre la saveur de dix grammes de produit frais ; la présentation en poudre permet de doser précisément la quantité nécessaire à chaque préparation.
Pensés pour les chefs comme pour les amateurs de gastronomie, UNI et PYURA apportent de la profondeur aux bouillons, aux beurres, aux émulsions, aux pâtes, aux riz et aux sauces. Le coffret duo réunit les deux profils en une expérience de découverte culinaire et un cadeau gourmet.
La gamme se complète de sels d'assaisonnement qui associent l'oursin ou le piure au sel du désert d'Atacama. La variété au piure intègre une touche de merkén, le condiment mapuche traditionnel à base de piment fumé, qui ajoute des notes fumées et piquantes à son caractère marin.
Disponible en pots de 10 g, coffret duo UNI & PYURA, Chef Pouch de 100 g et sels de 70 g, Atacama Seas propose des formats pour l'épicerie fine, le cadeau gastronomique et la restauration, sous la signature de Stefymar, entreprise chilienne spécialisée dans les produits de la mer depuis 2009.
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