Mise à jour le 28/10/2026

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ATACAMA SEAS UNI Umami Doré — Oursin du Chili, 10 g - <p>UNI — Umami Doré</p><p>par ATACAMA SEAS — Assaisonnement Umami Marin</p><p>100 % corail d’oursin du Chili déshydraté. Un seul ingrédient, rien d’autre : ni sel, ni additifs, ni conservateurs, ni supports, ni auxiliaires technologiques. Délicatement déshydraté pendant 24 heures à 40 °C — un procédé physique et non chimique, qui préserve le profil gastronomique.</p><p>Le corail est débarqué par des plongeurs artisanaux dans les criques proches d’Iquique, sur la côte du désert d’Atacama, là où le désert le plus aride du monde rencontre les eaux froides et pures du courant de Humboldt. Il est séparé à la main, séché à basse température puis broyé. Rien n’est ajouté à aucune étape.</p><p>Le nom est japonais, et c’est délibéré : un hommage discret, depuis l’autre bout du monde, à la valeur que le Japon accorde à cette espèce depuis des siècles.</p><p><strong>Le pot :</strong> un pot en verre de 10 g présenté en coffret. Cadeau gourmand, épicerie fine et travel retail.</p><p><strong>Conservation :</strong> 24 mois à température ambiante. Sans chaîne du froid.</p><p>Élaboré par Stefymar, Chili — certifié HACCP et enregistré FDA.</p><p>Également disponibles : PYURA — Umami Rouge (<em>Pyura chilensis</em> déshydraté), un coffret duo des deux, des sachets chef de 100 g et des sels umami de 70 g. Le coffret duo UNI &amp; PYURA fait partie de la Sélection SIAL Innovation 2026.</p><p>ATACAMA SEAS est lancé mondialement au SIAL Paris 2026. Nous recherchons importateurs et distributeurs.</p>

ATACAMA SEAS UNI Umami Doré — Oursin du Chili, 10 g

Marque: Atacama Seas
Stands :
8 M026

Certifications:

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  • Description détaillée
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  • Marque

Description détaillée

UNI — Umami Doré

par ATACAMA SEAS — Assaisonnement Umami Marin

100 % corail d’oursin du Chili déshydraté. Un seul ingrédient, rien d’autre : ni sel, ni additifs, ni conservateurs, ni supports, ni auxiliaires technologiques. Délicatement déshydraté pendant 24 heures à 40 °C — un procédé physique et non chimique, qui préserve le profil gastronomique.

Le corail est débarqué par des plongeurs artisanaux dans les criques proches d’Iquique, sur la côte du désert d’Atacama, là où le désert le plus aride du monde rencontre les eaux froides et pures du courant de Humboldt. Il est séparé à la main, séché à basse température puis broyé. Rien n’est ajouté à aucune étape.

Le nom est japonais, et c’est délibéré : un hommage discret, depuis l’autre bout du monde, à la valeur que le Japon accorde à cette espèce depuis des siècles.

Le pot : un pot en verre de 10 g présenté en coffret. Cadeau gourmand, épicerie fine et travel retail.

Conservation : 24 mois à température ambiante. Sans chaîne du froid.

Élaboré par Stefymar, Chili — certifié HACCP et enregistré FDA.

Également disponibles : PYURA — Umami Rouge (Pyura chilensis déshydraté), un coffret duo des deux, des sachets chef de 100 g et des sels umami de 70 g. Le coffret duo UNI & PYURA fait partie de la Sélection SIAL Innovation 2026.

ATACAMA SEAS est lancé mondialement au SIAL Paris 2026. Nous recherchons importateurs et distributeurs.

  • Référence produit
    AS-UNI-B10
  • Fabriqué par
    Stefymar Ltda1

Informations complémentaires

  • Format. Un pot en verre de 10 g présenté en coffret. Poids net 10 g.
  • Ingrédients. 100 % corail d’oursin du Chili déshydraté (Loxechinus albus). Rien d’autre.
  • Sans additifs. Ni sel, ni additifs, ni conservateurs, ni supports, ni auxiliaires technologiques.
  • Procédé. Déshydratation douce pendant 24 heures à 40 °C. Procédé exclusivement physique, sans traitement chimique : c’est la basse température qui préserve le profil gastronomique.
  • Durée de conservation. 24 mois à compter de la production, à température ambiante.
  • Conservation. Endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Aucune chaîne du froid requise sur l’ensemble de la chaîne logistique.
  • Origine. Criques de pêche artisanale près d’Iquique, côte du désert d’Atacama, Chili — courant de Humboldt.
  • Durabilité. Matière première débarquée par des plongeurs artisanaux. Sello Azul, le label chilien de pêche durable.
  • Allergènes. Ne contient aucun allergène figurant à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Produit d’invertébré marin.
  • Utilisation. Assaisonnement de finition. Une pincée sur un poisson cru, des coquillages, des pâtes, du riz, des œufs, du beurre, un bouillon ou une crème. À ajouter hors du feu pour préserver les arômes.
  • Producteur. Stefymar — Elaboradora y Comercializadora Stefymar Ltda., Chili. Certifié HACCP, enregistré FDA.
  • Référence. AS-UNI-B10


Certifications

Export & conformité marché
FDA Registration
Sécurité alimentaire
HACCP+

Exposant

Exposant

STEFYMAR

Stefymar est une entreprise chilienne de produits de la mer installée sur la côte du courant de Humboldt, la remontée d'eaux froides qui fait du Pacifique chilien l'un des écosystèmes marins les plus riches au monde. Nous travaillons six de ses espèces — centolla (crabe royal), loco ou abalone chilien (Concholepas concholepas), oursin (uni), pyura (Pyura chilensis), poulpe et saumon — en deux gammes gourmet de fruits de mer et de poissons, toutes deux stables à température ambiante.


MOUSSES DEL PACÍFICO : mousses de fruits de mer artisanales à tartiner, prêtes à servir, présentées en élégants pots en verre de 60 g, 12 mois de DLUO. Six variétés, disponibles à l'unité ou en coffret cadeau collection de saveurs, pour l'épicerie fine, la distribution gourmet et la restauration.


ATACAMA SEAS : assaisonnements marins umami à un seul ingrédient, rien d'ajouté, déshydratés en douceur pendant 24 heures à 40 °C — un procédé physique, sans chimie — pour préserver intact le profil gastronomique. Extreme clean label : sans sel, additifs, conservateurs, supports ni auxiliaires technologiques, et 24 mois à température ambiante. Son duo UNI & PYURA fait partie de la Sélection SIAL Innovation 2026 : 100% gonades d'oursin et 100% Pyura chilensis, une espèce consommée au Chili depuis l'époque préhispanique et quasi inconnue dans le reste du monde — des exhausteurs de goût naturels pour les chefs et l'industrie alimentaire.


Notre matière première provient de caletas de pêche artisanale. Certifiés HACCP et FDA, et titulaires du label chilien Sello Azul de pêche durable. Basés sur la côte de la région de Valparaíso, nous exportons depuis le Chili et recherchons importateurs, distributeurs, acheteurs d'épicerie fine et partenaires de la haute gastronomie en Europe, en Asie et en Amérique du Nord.



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Marque

Marque

Atacama Seas

Atacama Seas — Assaisonnement Umami Marin


Chilean Marine Essence Duo : UNI & PYURA, d'Atacama Seas, a été sélectionné par le jury indépendant de SIAL Innovation Paris 2026.


Atacama Seas est la nouvelle gamme d'assaisonnements marins premium de Stefymar. Elle naît d'une idée simple : porter l'intensité de l'oursin et du piure des criques de pêche artisanale de l'Atacama jusqu'aux cuisines du monde entier. Son nom évoque cette rencontre entre le désert et la mer, sur une côte marquée par les eaux froides du courant de Humboldt.


La collection présente deux espèces et deux expressions de l'umami : UNI – Golden Umami, l'oursin chilien (Loxechinus albus), au profil doux, onctueux et iodé ; et PYURA – Red Umami, le piure (Pyura chilensis), au goût intense, minéral et profondément marin.


Une déshydratation lente à basse température, pendant plus de 24 heures, transforme les deux espèces en poudres fines au goût concentré. Les versions pures se conservent 24 mois à température ambiante, sans chaîne du froid et sans ajout de sel, d'additifs, de conservateurs, de supports ni d'auxiliaires technologiques. Une espèce, rien d'autre : c'est ainsi qu'Atacama Seas définit sa proposition Extreme Clean Label.


Cette stabilité facilite la distribution et le stockage, et permet d'utiliser les ingrédients sans congélation ni décongélation. Un gramme concentre la saveur de dix grammes de produit frais ; la présentation en poudre permet de doser précisément la quantité nécessaire à chaque préparation.


Pensés pour les chefs comme pour les amateurs de gastronomie, UNI et PYURA apportent de la profondeur aux bouillons, aux beurres, aux émulsions, aux pâtes, aux riz et aux sauces. Le coffret duo réunit les deux profils en une expérience de découverte culinaire et un cadeau gourmet.


La gamme se complète de sels d'assaisonnement qui associent l'oursin ou le piure au sel du désert d'Atacama. La variété au piure intègre une touche de merkén, le condiment mapuche traditionnel à base de piment fumé, qui ajoute des notes fumées et piquantes à son caractère marin.


Disponible en pots de 10 g, coffret duo UNI & PYURA, Chef Pouch de 100 g et sels de 70 g, Atacama Seas propose des formats pour l'épicerie fine, le cadeau gastronomique et la restauration, sous la signature de Stefymar, entreprise chilienne spécialisée dans les produits de la mer depuis 2009.