SURGELÉS : UN MARCHÉ MONDIAL EN EXPANSION
Le marché mondial des produits surgelés connaît une progression continue et durable. Selon Future Market Insights, il devrait passer de 464 milliards USD en 2025 à près de 785 milliards USD en 2035, soit une croissance moyenne de +5,4 % par an.
Une autre étude (Global Market Insights) évalue la taille du marché à 297 milliards USD en 2024, pour atteindre 500,8 milliards USD en 2034 (CAGR +5,5 %).
Cette croissance s’appuie sur trois leviers :
- des rythmes de vie accélérés, qui favorisent les repas rapides et prêts à cuire ;
- une logistique du froid et un e-commerce de plus en plus performants ;
- et une montée en gamme qui transforme le surgelé en alternative premium.
Le surgelé n’est plus perçu comme une solution pratique uniquement : il devient un support d’innovation culinaire et sensorielle, intégrant des critères de goût, de nutrition et de durabilité.
En France, une montée en gamme durable
En France, les produits surgelés affichent une résilience exceptionnelle, même en contexte inflationniste. Les consommateurs privilégient désormais des produits à valeur ajoutée, alliant qualité, origine et praticité. Le segment salé, en particulier, tire le marché avec une hausse de +2,3 % en volume en 2024, tandis que le sucré enregistre une légère baisse de –3,4 % (LSA, 2024).
Les pizzas surgelées illustrent parfaitement ce renouveau, devenant une catégorie locomotive. L’arrivée de nouveaux acteurs comme Pizzaiolo – La Pizza Delamama, en collaboration avec l’influenceur Mister V, illustre la manière dont le marketing d’influence et la créativité contribuent à la revitalisation du secteur.
Une filière à fort potentiel d'innovation
Les données issues de NewFoodData (by ProteinesXTC) confirment que l’innovation dans le surgelé est aujourd’hui dominée par l’axe “Plaisir”, en hausse de 12,4 points en 2024, porté par les tendances “Variété des sens” et “Sophistication”. Les axes “Santé” et “Végétal”, en léger repli, cèdent la place à des concepts plus expérientiels et sensoriels.
évolution traduit un basculement des attentes : le consommateur ne cherche plus seulement la praticité, mais aussi la diversité, la qualité gustative et l’émotion culinaire.
Les grandes dynamiques d’innovation du marché des produits surgelés
1. Plaisir et sophistication
Le plaisir est aujourd’hui le premier moteur d’innovation dans le secteur des surgelés, en hausse de plus de 12 points en 2024 selon NewFoodData (by ProteinesXTC). Les consommateurs recherchent avant tout des expériences gustatives inédites, des textures généreuses et des recettes qui rivalisent avec la restauration.
Cette quête de gourmandise s’incarne dans des créations raffinées comme la mousse au chocolat traîneau de Noël signée Morrisons, alliant esthétique festive et plaisir sensoriel. Côté sucré, les marques revisitent les classiques : le cookie “Street Good” de Picard, au chocolat blanc, framboise et matcha, illustre cette fusion entre dessert artisanal et praticité du surgelé.
La sophistication se retrouve également dans les desserts premium tels que les framboises enrobées de chocolat blanc Idalia, conçues avec la caution d’un Meilleur Ouvrier de France.
Sur le salé, la même recherche de plaisir guide les innovations : le Tataki de thon Ahi “President’s Choice”, préparé à la japonaise et certifié MSC, ou encore le magret de canard façon laqué Picard, prouvent que le surgelé a pleinement intégré les codes de la gastronomie contemporaine.
Pizzaiolo - La Pizza Delamma
Mousse au chocolat traîneau de Noêl signée Morrisons
Cookie "Street Good" de Picard
Framboises enrobées de chocolat blanc Idalia
Tataki de thon Ahi "President's Choice"
Magret de canard façon laquée Picard2. Exotisme et diversité culinaire
Le surgelé devient un véritable passeport culinaire.
La tendance “Variété des sens”, en forte progression, traduit cette envie de voyager par le goût. Les recettes d’inspiration asiatique, indienne ou méditerranéenne se multiplient dans les rayons.
Les gammes internationales comme Findus World Selection – Indian Tikka Masala offrent des plats complets riches en protéines, prêts en dix minutes, pour une expérience authentique à la maison.
Le Chicken Ramen Mings, élaboré par le chef Ming Tsai, transpose la culture du ramen japonais dans un format pratique, tandis que Kitchen Joy Thai Cube propose un curry thaï au lait de coco et riz jasmin à déguster directement dans l’emballage.
Cette ouverture sur le monde ne se limite pas aux plats cuisinés : elle touche aussi les formats apéritifs et snacking. Les bouchées façon Mac & Cheese U revisitent un classique américain, tandis que les pizzas “La Carrée” de President’s Choice s’inspirent du style deep dish de Chicago pour conquérir les amateurs de recettes généreuses et conviviales.
Chicken Ramen Mings
Bouchées façon Mac&Cheese U
Pizzas "La Carrée" de President's Choice
Paninis sucrés de Picard3. Praticité et modernité
La praticité reste une valeur sûre du surgelé, mais elle s’enrichit d’une dimension technologique et lifestyle.
Les consommateurs privilégient des solutions rapides, prêtes à consommer, compatibles avec les nouveaux modes de cuisson.
Les paninis sucrés Picard, fourrés à la pâte à tartiner et prêts en 40 secondes au micro-ondes, illustrent cette logique “grab & enjoy”.
De son côté, McCain AirFryer Dip répond à l’explosion du marché des friteuses à air : des pommes de terre extra-croquantes prêtes en dix minutes, adaptées à un usage domestique moderne et économe en énergie.
L’innovation réside désormais autant dans la recette que dans le format : Dr. Oetker La Mia Familia – Vier Käse transforme le snacking familial en expérience conviviale à partager, tandis que Kitchen Joy ou Findus développent des plats prêts à consommer directement dans leur contenant, simplifiant chaque étape du repas.
McCain AirFryer Dip
Dr. Oetker La Mia Familia - Vier Käse
Kitchen Joy
Findus World Selection - Indian Tikka Masala4. Plaisir festif et saisonnalité
Les temps forts calendaires (fêtes de fin d’année, occasions familiales, moments de partage) stimulent fortement la créativité des acteurs du surgelé. Ces périodes concentrent une forte attente de produits “gastro-pratiques”, capables de concilier gain de temps et effet “waouh”.
Le Magret de canard façon laqué Picard ou la mousse au chocolat traîneau de Noël Morrisons incarnent cette montée en gamme festive : un visuel travaillé, des textures riches et une exécution simple à domicile.
Ces innovations montrent que le surgelé ne se limite plus à la praticité : il devient un facilitateur de moments conviviaux, capables de rivaliser avec la restauration à domicile.
Surgelés : pourquoi visiter SIAL Paris pour découvrir ces innovations ?
SIAL Paris, c’est l’endroit idéal pour voir, goûter et comprendre ce qui fait bouger le monde du surgelé. Entre marques historiques et jeunes pousses créatives, le salon rassemble tout l’écosystème du secteur : fabricants, distributeurs, acheteurs, restaurateurs et experts innovation.
En visitant le salon, vous pourrez découvrir les nouveautés en avant-première, échanger directement avec les marques et tester les produits qui marqueront les rayons de demain. Des pizzas d’influence aux desserts festifs, des plats du monde aux solutions “prêtes en 2 minutes”, SIAL Paris offre une plongée concrète dans les tendances du froid.