INNOVATIONS GLACES ET SORBETS : TENDANCES, EXPERIENCES ET NOUVELLES ATTENTES CONSOMMATEURS

Une offre glacée en pleine réinvention

Jouer sur les textures et les goûts originaux

Aujourd’hui, les glaces ne se limitent plus à une simple boule de vanille. Elles se réinventent chaque année à travers des créations audacieuses, jouant sur des textures variées — fondantes, croquantes, marbrées — et des associations de saveurs inattendues.

Plantes aromatiques, inspirations salées ou parfums venus d’ailleurs : l’univers glacé devient un véritable terrain de jeu sensoriel, entre innovation et gourmandise.

Les mochis glacés, une texture iconique

Les mochis, ces snacking glacés, composés de glace enrobée d’une fine pâte de riz, sont devenus un dessert très tendance. Inspirés du Japon, ils séduisent par leur texture unique, à la fois fondante et moelleuse, et par leurs saveurs originales comme le sésame noir, le thé vert ou la fleur de cerisier.

L’açaï glacé, porté par les réseaux sociaux

Originaire de la région amazonienne au Brésil et popularisé à Rio, l’açaï glacé s’impose comme une tendance virale. Présenté sous forme de purée de fruits surgelée, il se consomme comme un encas sain, frais, riche en antioxydants et naturellement gourmand.

Il est souvent agrémenté de toppings variés (fruits, granola, noix de coco, lait en poudre), comme chez Oakberry, chaîne spécialisée où les ajouts sont proposés à volonté.

Nouvelles tendances et pop-up stores immersifs

À Paris, certaines adresses deviennent emblématiques de cette nouvelle scène glacée. Folderol, à la fois caviste et glacier, propose des glaces artisanales aux parfums originaux inspirés du vin et de la gastronomie : abricot-verveine, fraise fermentée ou encore lait ribot fumé. L’établissement joue sur les contrastes et les saveurs inattendues, à l’image de la glace à l’huile d’olive et fleur de sel.

Quand la pop culture s’invite dans la glace

La chanteuse britannique Dua Lipa a récemment dévoilé sa recette de glace préférée : une boule de vanille accompagnée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel marin. Un mélange surprenant, devenu viral, largement partagé et repris sur les réseaux sociaux.

Fin mars, la marque Extrême a également inauguré un pop-up store à l’univers arcade rétro ultra-coloré, proposant un bar à glace immersif. L’objectif : faire découvrir ses nouveaux parfums à travers une expérience sensorielle mêlant gourmandise et originalité.

Une montée en gamme et une expérience premium

Les glaces gagnent en sophistication grâce à la fabrication artisanale et à une distribution en circuit court. Bon Dimanche, micro-laiterie artisanale des Yvelines, propose des glaces locales élaborées à partir de matières premières majoritairement françaises (plus de 90 % en 2024). La marque valorise les circuits courts avec une distribution limitée à un rayon de 100 km en Île-de-France, alliant qualité artisanale, engagement territorial et plaisir gourmand.