L’INDUSTRIE DES PRODUITS SURGELÉS STIMULE L’EXPANSION MONDIALE

Les surgelés en plein essor : de la praticité à la créativité

Le secteur des produits surgelés entre dans une nouvelle phase d’expansion, marquée par la créativité, la praticité et la durabilité. Autrefois perçus principalement comme une solution pour prolonger la durée de conservation, les surgelés sont désormais un moteur clé d’innovation alimentaire dans toutes les catégories, des légumes et poissons à la boulangerie et aux desserts.

Un marché mondial qui gagne du terrain

En 2024, le marché mondial des produits surgelés était estimé à 295 milliards de dollars (environ 255 milliards d’euros), avec un taux de croissance annuel moyen (TCAM) projeté de 5,1 % entre 2023 et 2030. L’Europe reste le principal hub, détenant 37 % de la part de marché mondiale, tandis que les États-Unis, le Japon et l’Allemagne se classent parmi les principaux importateurs.

En Europe, la France a enregistré 9 milliards d’euros de ventes de produits surgelés en 2023, représentant une part de marché de 13 %, juste derrière l’Allemagne (19 %) et le Royaume-Uni (17 %). Ces chiffres confirment la position de la France comme acteur clé du paysage européen des surgelés.

La même année, les ménages français ont dépensé en moyenne 220 € en produits surgelés, montrant à quel point cette catégorie est intégrée au quotidien. Le rayon surgelé n’est plus seulement un espace dédié à la praticité à bas coût : c’est une destination en croissance, synonyme de qualité, d’innovation agroalimentaire et de goût.

L’innovation transforme la perception

Selon le Livre Blanc SIAL Insights 2024, l’année a marqué un tournant pour le segment des surgelés : les produits salés surgelés ont été classés comme la deuxième catégorie alimentaire la plus innovante au monde. Cette montée en créativité reflète l’évolution du secteur vers des offres plus saines, plus savoureuses et plus durables, en phase avec les grandes dynamiques d’innovation agroalimentaire.

L’une des tendances les plus fortes observées en 2024 est la montée des substituts de légumes surgelés, qui offrent praticité et accessibilité aux consommateurs orientés vers le végétal. Ces produits séduisent les régimes flexitariens tout en conservant la polyvalence culinaire attendue par les chefs et les foyers.

La recherche du plaisir stimule également cette vague d’innovation. Les études montrent que 60 % des consommateurs en 2024 associaient l’innovation dans les surgelés au plaisir, indiquant que l’indulgence et la qualité dépassent désormais les anciennes perceptions de compromis. Des viennoiseries prêtes à cuire aux desserts surgelés premium, les producteurs parviennent à allier plaisir et praticité.

Le commerce digital et les saveurs du monde

Le passage aux achats en ligne a redéfini la manière dont les produits surgelés atteignent les consommateurs. Entre 2022 et 2024, les plateformes d’épicerie digitale sont devenues un moteur clé de croissance pour la catégorie, offrant une chaîne du froid optimisée et des livraisons à domicile plus rapides.

Cette évolution a également stimulé la demande pour les plats surgelés ethniques et exotiques, proches des logiques des boissons du monde en matière de découverte culturelle, et qui sont passés de 47 milliards de dollars (40,7 milliards d’euros) en 2022 à 52 milliards de dollars (45 milliards d’euros) en 2023. Ces plats prêts à réchauffer permettent aux consommateurs d’explorer de nouvelles cuisines depuis leur cuisine, tout en maintenant qualité et sécurité alimentaire.

Cette diversification bénéficie aussi aux exportateurs et aux distributeurs. En 2024, de grandes enseignes comme Picard, Thiriet, Carrefour, Ocado, M&S et Whole Foods Market avaient élargi leurs assortiments de produits surgelés afin de concilier accessibilité, authenticité et positionnement premium.

Diversité et polyvalence des catégories

La diversité et la polyvalence sont au cœur du secteur des produits surgelés, dont la force réside dans l’étendue remarquable de son offre. Aujourd’hui, il couvre presque tous les segments de l’industrie alimentaire en associant efficacité et innovation continue. En France, les données de 2023 illustrent cette richesse : la viande atteint 890 millions d’euros, ce qui reflète également les dynamiques du marché de la viande, les pommes de terre 610 millions, les légumes 560 millions, les entrées 550 millions et le poisson 540 millions. Ensemble, ces chiffres montrent comment la technologie du surgelé soutient une multitude d’applications culinaires, de la restauration collective à la gastronomie.

Les produits de boulangerie et de pâtisserie ont particulièrement bénéficié de ces avancées techniques, qui préservent texture, arôme et couleur, permettant aux cafés, hôtels et restaurants d’offrir une qualité constante tout au long de l’année.

Les produits surgelés s’inscrivent naturellement dans ces priorités : ils prolongent la durée de vie des aliments, optimisent l’efficacité du transport et limitent les pertes. Pour les consommateurs comme pour les distributeurs, cela se traduit par moins de gaspillage et une chaîne d’approvisionnement plus responsable.

Dans le même temps, les marques investissent dans des emballages recyclables, des systèmes de stockage à froid économes en énergie et des stratégies de réduction des émissions carbone. La combinaison de la durabilité et de l’innovation alimentaire positionne le secteur des produits surgelés comme un modèle de référence dans la transition vers des systèmes alimentaires plus circulaires.

À mesure que les populations mondiales s’urbanisent et que les rythmes du quotidien s’accélèrent, les produits surgelés offrent le bon équilibre entre praticité et qualité. Ils établissent un lien entre tradition et technologie, préservant la valeur nutritionnelle et le goût des aliments frais tout en soutenant les objectifs de durabilité.

Des innovations végétales aux plats gourmets prêts à réchauffer, la catégorie des surgelés continue d’incarner l’élan de l’industrie alimentaire, portée par une dynamique d’innovation alimentaire et d’innovation agroalimentaire.

Opportunités business au SIAL Paris 2026

Pour les entreprises du surgelé et de la transformation alimentaire, SIAL Paris 2026 sera un salon international stratégique permettant de capter cet élan. Lors de la dernière édition du salon dédié à l’innovation alimentaire, 453 exposants ont présenté leurs gammes dans le secteur des produits surgelés, dont 92 % provenaient de l’étranger. Les exposants du secteur ont exprimé un haut niveau de satisfaction : 80 % satisfaits globalement et 91 % satisfaits du climat d’affaires.

Du côté des acheteurs, SIAL Paris attire un mélange puissant d’acteurs de la distribution, de la restauration et du catering de voyage. En 2024, les visiteurs incluaient de grands noms de l’industrie du surgelé. Avec 92 % de visiteurs identifiés comme décideurs ou prescripteurs, le salon offre un accès direct à ceux qui façonnent les assortiments de produits surgelés et les stratégies de sourcing industriel dans le monde entier.

L’innovation constitue un autre atout majeur du salon. SIAL Innovation, l’événement phare, met en avant plus de 2 400 produits et solutions innovants toutes catégories confondues. En 2024, 74 exposants ont été sélectionnés par un panel d’experts, et le prix des produits surgelés a été attribué à Yumgo pour sa gamme de desserts végétaux destinée au food service, illustrant la visibilité exceptionnelle que peuvent obtenir les concepts surgelés de pointe sur cette scène.

Organisé à Paris du 17 au 21 octobre 2026, SIAL Paris se positionne comme la plus grande plateforme mondiale d’exportation pour l’alimentation, avec des visiteurs issus de plus de 194 pays et 100 % des distributeurs français représentés. Pour les entreprises du surgelé et de la transformation alimentaire, exposer à SIAL Paris représente une occasion unique de lancer des innovations, sécuriser des leads qualifiés et construire des partenariats durables dans un marché qui ne cesse de croître et de se réinventer.