AU CŒUR DE SIAL INSIGHTS : LES TENDANCES QUI FAÇONNENT LE MARCHÉ DE DEMAIN
Dans l’innovation alimentaire, la prochaine grande idée apparaît rarement de manière isolée. Elle prend généralement forme à travers des milliers de signaux faibles : une nouvelle allégation sur un emballage, une recette reformulée, un format de portion différent, une promesse liée à l’énergie, à la santé intestinale, à la réduction de l’empreinte carbone ou, tout simplement, à davantage de plaisir. Pour Xavier Terlet, Senior Advisor for Innovation chez ProtéinesXTC, ces signaux forment un langage. Grâce au Baromètre mondial de l’innovation alimentaire, fondé sur la base de données NewFoodData, ProtéinesXTC analyse chaque année plusieurs milliers de lancements de produits afin de comprendre dans quelle direction évolue réellement le secteur alimentaire mondial.
Cette expertise constitue l’un des piliers du dernier livre blanc SIAL Insights, réalisé avec les partenaires experts de SIAL Paris en amont de la prochaine édition du salon, qui se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte. Alors que la communauté internationale de l’alimentation se prépare à se retrouver à Paris, le rapport propose une lecture actuelle des forces qui transforment les marchés, les rayons et les attentes des consommateurs. Il ne se contente pas d’énumérer les tendances. Il analyse l’essor des promesses santé hyperfonctionnelles, le retour du plaisir sous une forme plus consciente et sensorielle, la recherche d’une valeur ajoutée accessible, l’évolution de l’alimentation végétale au-delà des alternatives à la viande, ainsi que la manière dont l’engagement environnemental devient plus concret et plus proche des décisions d’achat quotidiennes. Il met également en lumière un marché de plus en plus fragmenté, individualisé et exigeant, dans lequel les consommateurs recherchent toujours le plaisir, mais attendent aussi qu’il s’accompagne de réassurance, d’utilité et d’un prix juste.
Pour Xavier Terlet, le défi des fabricants consiste à donner du sens à l’innovation, et pas seulement à proposer de la nouveauté. Dans un contexte économique difficile, les consommateurs font des choix plus tranchés, sans pour autant revoir leurs exigences à la baisse. Le plaisir reste le premier moteur des choix alimentaires, mais il s’accompagne désormais d’attentes en matière de santé, de praticité, de sécurité et d’éthique. Dans cet entretien, Xavier Terlet explique comment ProtéinesXTC a contribué à SIAL Insights, ce que signifie aujourd’hui l’innovation et pourquoi SIAL Paris continue de jouer un rôle de boussole mondiale pour l’industrie alimentaire.
Entretien avec Xavier Terlet, Senior Advisor for Innovation chez ProtéinesXTC
Comment avez-vous accompagné SIAL dans l’élaboration et l’analyse des tendances présentées dans le dernier rapport SIAL Insights ?
Chaque année, ProtéinesXTC réalise le Baromètre mondial de l’innovation alimentaire, ou BIAM. Cette étude annuelle s’appuie sur NewFoodData, notre base de données qui recense et analyse les innovations alimentaires lancées dans le monde. Elle nous permet d’identifier l’évolution de l’offre de nouveaux produits, les tendances qui gagnent du terrain ainsi que les nouveaux leviers d’innovation qui émergent. C’est ce travail qui nous permet de mettre en lumière les grandes orientations qui façonnent aujourd’hui l’innovation alimentaire.
Comment définiriez-vous aujourd’hui l’innovation alimentaire ?
Innover consiste avant tout à proposer un nouveau bénéfice aux consommateurs. Et la première chose qu’ils attendent d’un produit alimentaire, c’est le plaisir. Viennent ensuite les garanties en matière de sécurité, de santé et de bien-être, de praticité et d’éthique. Sans ces garanties, le plaisir est moindre.
Quelles sont les principales tendances ou évolutions que vous observez actuellement dans l’innovation alimentaire ?
C’est précisément le travail que nous menons dans le cadre de SIAL Insights, il est donc difficile de le résumer en quelques lignes. Nous pouvons toutefois dire que le plaisir reste dominant, notamment dans un contexte économique difficile pour les consommateurs. Dans le domaine de la santé, nous observons une évolution vers de nouveaux produits hyperfonctionnels, avec des promesses destinées à des cibles très précises, parfois proches des univers nutraceutique ou médical. Parallèlement, une offre à valeur ajoutée plus simple et plus accessible se développe autour de la santé, de l’écologie et d’autres bénéfices, tout en restant abordable.
Avez-vous des chiffres clés permettant d’illustrer l’importance ou la dynamique de ce secteur ?
Il y en a beaucoup. Mais si je devais n’en retenir qu’un, je dirais qu’un nouveau produit lancé sur deux échoue et disparaît des rayons dans l’année. Le défi central reste le même : répondre aux attentes avec le bon bénéfice au bon prix.
Quelles catégories alimentaires semblent les plus prometteuses en matière d’innovation dans les années à venir ?
Toutes les catégories ont du potentiel, à condition que le produit soit capable d’offrir du plaisir, accompagné de garanties en matière de sécurité, de santé, de praticité et d’éthique.
Le plaisir reste-t-il le principal moteur de l’innovation alimentaire ?
Oui, et cela se vérifie partout dans le monde. Bien sûr, le plaisir ne recouvre pas exactement la même réalité selon les marchés ou les cultures, mais il demeure le moteur essentiel.
Quel rôle un salon comme SIAL Paris joue-t-il dans la découverte et l’accélération de l’innovation alimentaire ?
Lorsque nous avons créé SIAL Innovation à Paris il y a 30 ans, avant de le déployer dans le monde entier, nous avons contribué à faire de SIAL Paris un salon mondial de l’innovation alimentaire. Aujourd’hui, SIAL Paris donne le ton des tendances alimentaires pour les professionnels du monde entier. J’en suis très fier.