AU CŒUR DU DÉJEUNER PRESSE SIAL INSIGHTS 2026
Pas de conférence de presse traditionnelle, pas de rangées de chaises, ni de succession de diapositives. Le 23 juin, SIAL Paris a choisi un cadre plus approprié pour présenter SIAL Insights 2026 : un déjeuner imaginé comme une lecture comestible du rapport. Organisé à l’Atelier Sévigné, dans le quartier parisien du Marais, l’événement a réuni un cercle restreint de journalistes, d’influenceurs, de représentants de SIAL Paris et de partenaires experts autour d’une longue table ornée de nappes blanches, de fleurs jaunes et de citrons, en écho à la couleur emblématique du salon. Les enseignements du rapport ont ainsi pris la forme d’une expérience culinaire collective, à découvrir à travers les saveurs, le format et les échanges.
Réalisé avec ProtéinesXTC, Kantar et Circana, SIAL Insights 2026 analyse les forces qui transforment les marchés alimentaires en France, en Europe et au-delà. Ses dix enseignements clés décrivent un secteur partagé entre plaisir et maîtrise, prix et qualité, besoin de repères locaux et curiosité pour le monde, influence numérique et personnalisation toujours plus poussée.
Un déjeuner presse conçu comme une dégustation d’idées
Chaque plat a été imaginé comme l’interprétation culinaire d’une tendance identifiée dans le rapport SIAL Insights 2026. Présenté par un maître de cérémonie et enrichi par les échanges avec les partenaires experts, chaque service est devenu un temps d’explication et de discussion. Entre les plats, les porte-parole de SIAL Insights changeaient de place afin de favoriser les échanges directs avec les invités.
Rodolphe Lameyse, directeur général de la division Food & Beverage de Comexposium, a ouvert le déjeuner par un mot de bienvenue et une présentation de son arrivée à la tête de cette division récemment créée. Audrey Ashworth, directrice générale de SIAL Paris, a ensuite présenté SIAL Insights et ses partenaires experts, en expliquant le concept consistant à faire passer les enseignements du rapport de la page à l’assiette. Jean-Gabriel Mollard, directeur mondial du marketing et de la communication du SIAL NETWORK, a accompagné les différentes étapes du repas.
Parmi les porte-parole des partenaires de SIAL Insights figuraient Karin Perrot pour Kantar, Xavier Terlet pour ProtéinesXTC, ainsi que Maria Bertoch et Emily Mayer pour Circana.
De la brioche végane au baba Suzette
Le menu s’est ouvert avec un Champagne Fleury Blanc de Noirs et deux amuse-bouches : une brioche végane accompagnée d’une crème de noix de cajou française et de caviar d’algues bretonnes, puis un xiaolongbao aux shiitakés, au chou chinois, aux notes de Sichuan et à l’huile pimentée au pavot. Cette première séquence illustrait l’une des tendances centrales du rapport : du réconfort domestique à l’ouverture sur le monde, l’origine comme passeport culinaire, réunissant dans une même assiette des repères locaux et des références internationales.
L’entrée faisait ensuite la part belle à l’alimentation fonctionnelle et à la santé personnalisée : asperges vertes, navets et pleurotes eryngii glacés au beurre d’algues, servis au choix avec un bouillon umami à la bergamote et à la citronnelle, ou un bouillon d’huître au gingembre et aux agrumes. Dans le rapport SIAL Insights, l’alimentation santé n’est plus présentée comme un marché de niche, mais comme un véritable critère d’achat.
Pour le plat principal, des raviolis au brocciu et à la courgette d’été étaient servis avec des petits pois « à la française » en version végane, des fèves, de l’oseille et de la menthe. L’enseignement associé portait sur l’évolution du rôle du végétal. Plutôt que de se limiter au remplacement de la viande, l’alimentation végétale est présentée comme un mouvement plus large de diversification, d’hybridation et de développement du snacking.
Le dessert, un baba Suzette végan accompagné d’un sirop de vanille JNPR, d’oranges fermentées, d’une gelée de kumquat et d’une fleur d’oxalis, illustrait le thème de l’innovation inclusive, dans un marché où les offres sans gluten, sans produits laitiers, véganes, adaptées aux allergènes et socialement responsables s’imposent progressivement dans les habitudes de consommation.
Journalistes, rédacteurs et voix de l’alimentation réunis autour de la table
Les invités reflétaient l’ambition de l’événement : présenter directement les analyses de marché à celles et ceux qui suivent les évolutions de la consommation, de la distribution, de l’innovation et des stratégies industrielles. Parmi les participants figuraient Aurélie Carabin de l’AFP, Florence Bray de LSA, Adrien Cahuzac de RIA, Joanna Chabas de RTL, Olivia Detroyat du Figaro, Paul Fedele de France Snacking, Pierre-Henri Girard Claudon de L’Usine Nouvelle, Agathe Lejeune de Linéaires, Alexandre Rousset des Echos et Jean-François Aubry du Monde du Surgelé.
L’événement a également accueilli plusieurs personnalités de l’univers de l’influence spécialisées dans l’alimentation et la distribution, dont Caroline Nobilé, fondatrice d’INSWIP et experte en innovation alimentaire et en comportements de consommation, ainsi que Marie-Anne Burrier, consultante en achats et marketing alimentaires chez La Factorie de Marie. Leur présence faisait écho à l’un des thèmes émergents du rapport : l’influence numérique ne se limite plus à la communication. Elle façonne de plus en plus la visibilité des produits, leur désirabilité et leurs voies d’accès au marché.
Un premier aperçu des nouveaux paysages alimentaires
Le déjeuner a offert une porte d’entrée culinaire vers SIAL Insights 2026, comme un prélude sensoriel au rapport complet, en sélectionnant des tendances pouvant être dégustées sans épuiser toute la richesse de l’analyse. Autour de la table, la santé fonctionnelle a rencontré le bien-être digestif, l’offre végétale a dépassé la simple imitation, l’inclusivité s’est invitée au dessert et le snacking a trouvé sa place dans le sac à emporter, avec au choix un bouillon digestif au gingembre, à la menthe et au poivre timut, ou une boule énergétique à base de dattes, d’amandes, d’avoine, de graines, de cacao et de fruits secs.
Ce format convenait pleinement à un salon de l’innovation alimentaire tourné vers un public international, en donnant une première impulsion éditoriale à SIAL Paris 2026, qui se tiendra du 17 au 21 octobre. SIAL Insights 2026 propose au secteur une première lecture des forces susceptibles d’animer les échanges dans les allées : santé fonctionnelle, diversification du végétal, innovation inclusive, influence numérique, confiance dans le local, saveurs du monde et recherche constante de plaisir. Le déjeuner a transformé ces thèmes en expérience collective, tandis que le salon leur donnera toute leur ampleur à travers les exposants, les produits, les échanges entre experts et les découvertes de marché. En ce sens, SIAL Insights agit comme une boussole pour les mois à venir, en indiquant les questions, les catégories et les innovations qui définiront SIAL Paris 2026.