UNE SAVEUR DE CORSE NATURELLEMENT SANS GLUTEN

SIAL Off prolonge l’expérience de la gastronomie internationale au-delà des halls d’exposition, jusque dans Paris. Pensé comme un guide pour les visiteurs et les exposants, il réunit une sélection d’adresses choisies avec soin : restaurants, bars, commerces de bouche et musées, des lieux pour manger, se divertir, faire du shopping et trouver l’inspiration. Ses 60 adresses invitent les professionnels à découvrir la culture culinaire de manière plus informelle et immersive, guidés par l’équipe de SIAL Paris et ses partenaires.

En parallèle de ces recommandations, les membres de l’équipe SIAL Paris partagent aussi des recettes personnelles, souvent inspirées de voyages, de traditions familiales ou de découvertes. Cette fois, Maelle se tourne vers la Corse avec un gâteau moelleux et parfumé, préparé à base de farine de châtaigne et de crème de châtaigne. Il est régional, généreux et naturellement sans gluten, à condition d’utiliser une levure chimique certifiée sans gluten.

La farine de châtaigne, un ingrédient historique à la nouvelle pertinence

Bien avant que le sans gluten ne devienne une catégorie de marché, de nombreuses cuisines traditionnelles utilisaient déjà des ingrédients ne contenant ni blé, ni orge, ni seigle. La farine de riz dans certaines régions d’Asie, le maïs en Amérique latine, le sarrasin en Bretagne et en Europe de l’Est, la farine de pois chiche autour de la Méditerranée et la farine de châtaigne dans les régions montagneuses formaient toutes la base de plats du quotidien.

La Corse est l’un des territoires emblématiques de la châtaigne en Europe. Les châtaigniers ont longtemps façonné la culture alimentaire rurale de l’île, notamment dans les zones de l’intérieur où la farine de châtaigne était utilisée pour les pains, les gâteaux, les bouillies et la pulenta. La farine de châtaigne corse est protégée par une AOP. Selon l’INAO, elle est produite à partir de variétés locales anciennes de châtaignes et se distingue par sa mouture fine et homogène, ainsi que par sa couleur allant du blanc crème au brun rougeâtre.

La pâtisserie sans gluten dépasse la simple substitution

Le marché du sans gluten a considérablement mûri. Il ne s’agit plus seulement de retirer le gluten des produits de boulangerie classiques. Il est de plus en plus question de goût, de nutrition, de texture et d’origine. Fortune Business Insights évaluait le marché mondial des produits de boulangerie sans gluten à 2,60 milliards de dollars en 2025, avec des projections suggérant une croissance de 2,92 milliards de dollars en 2026 à 7,38 milliards de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 12,26 %.

Le segment fait toutefois aussi face à des pressions. Les produits spécialisés sans gluten peuvent être coûteux, et les consommateurs attendent de plus en plus une meilleure qualité pour le prix. Au Royaume-Uni, un récent article du Guardian a mis en évidence l’écart de prix entre le pain standard et les alternatives sans gluten, tandis que des données Mintel citées dans le même article suggéraient que les produits sans gluten étaient passés de 19 % des nouveaux lancements alimentaires en 2019 à 12 % en 2025.

Cela crée un espace pour une autre approche : des recettes naturellement sans gluten, ancrées dans la tradition culinaire plutôt que dans l’imitation technique. Le gâteau à la châtaigne en est un bon exemple. Il ne cherche pas à recréer une génoise à base de blé. Il suit sa propre logique. La farine n’est pas un substitut, mais la saveur principale. Le résultat se rapproche davantage d’un fondant que d’un gâteau classique, moelleux au centre, riche en beurre et arrondi par la crème de châtaigne.

À SIAL Paris 2026, cette tendance se reflétera de plusieurs manières. Le salon, qui se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte, réunit l’industrie alimentaire internationale autour de l’innovation, du sourcing, du retail et de l’hospitality. Les exposants de SIAL Paris couvrent un large éventail de spécificités, des produits bio et diététiques au sans gluten, en passant par l’épicerie fine et d’autres catégories d’épicerie.

Gâteau corse à la châtaigne

Cette recette est pensée pour un petit gâteau très moelleux. Pour une texture encore plus fondante, proche d’un cœur coulant, Maelle conseille de réduire le temps de cuisson de deux minutes. Le centre doit rester tendre plutôt que totalement cuit.

Ingrédients :

3 œufs

50 g de sucre

150 g de beurre

80 g de crème de châtaigne

90 g de farine de châtaigne

Un demi-sachet de levure chimique, idéalement certifiée sans gluten

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien.

Ajouter la crème de châtaigne et mélanger à nouveau jusqu’à complète incorporation.

Faire fondre doucement le beurre, puis l’ajouter au mélange tout en continuant à battre. Ajouter la farine de châtaigne et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.

Beurrer généreusement le moule à gâteau.

Cuire pendant 15 minutes maximum. Pour celles et ceux qui préfèrent une texture très moelleuse, presque fondante, réduire le temps de cuisson d’environ deux minutes.

Le gâteau peut être servi légèrement tiède, lorsque l’arôme de châtaigne est le plus expressif, ou à température ambiante avec un café, un thé ou un verre de vin doux. Sa simplicité fait partie de son charme. Une poignée d’ingrédients, un temps de cuisson court et une forte identité régionale suffisent.

Pour les visiteurs qui souhaitent goûter le gâteau à Paris, Maelle recommande À l’Heure du Vin, dans le 2e arrondissement.

À travers SIAL Off, ce type de recette s’inscrit dans un parcours plus large autour de l’alimentation. Elle relie un itinéraire parisien au patrimoine corse, la pâtisserie maison aux tendances internationales, et le souvenir personnel aux conversations qui façonnent le salon alimentaire 2026.

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