Depuis longtemps, SIAL Off accompagne le salon SIAL Paris en proposant aux visiteurs une sélection de restaurants, boulangeries, bars, concept stores et expériences culinaires uniques à travers la capitale française. Il célèbre le plaisir de découvrir Paris à travers les saveurs, le savoir-faire et la créativité. Pour 2026, SIAL Off prépare un nouveau chapitre qui va bien au-delà de son carnet d'adresses traditionnel. La prochaine édition inaugurera une toute nouvelle fonctionnalité : un recueil de recettes collectif créé par l'équipe du SIAL Paris elle-même.

L'idée est née de la réalité quotidienne des organisateurs de l'événement. L'édition 2026 du SIAL Off proposera donc une section culinaire exclusive présentant les recettes préférées de l'équipe, ses desserts signature et ses anecdotes personnelles en cuisine.

La rubrique recettes du SIAL Off offrira aux exposants et aux visiteurs un aperçu chaleureux, humain et généreux de la communauté qui se cache derrière le plus grand salon mondial de l'innovation alimentaire. Plutôt que de se concentrer sur les tendances du secteur, cette nouvelle section met en avant les personnes, les saveurs et les inspirations qui façonnent le SIAL Paris. À travers ces plats personnels et faits maison, les participants internationaux auront un aperçu de la richesse de la gastronomie française et de la culture alimentaire quotidienne qui inspire les équipes qui donnent vie au SIAL. C'est une invitation à découvrir Paris non seulement à travers ses adresses, mais aussi à travers les recettes qui définissent son esprit.

Bien que la collection complète de recettes ne sera dévoilée que plus tard dans l'année, l'équipe du SIAL vous propose un avant-goût pour vous mettre en appétit. Pour lancer cette nouvelle rubrique, les projecteurs sont braqués sur un classique intemporel choisi pour son élégance, son accessibilité et son attrait universel : une tarte au citron meringuée créée par Jeanne Schoener. Ce dessert incarne tout ce que représente SIAL Off : la créativité, le plaisir et la joie de partager un repas avec d'autres.

La recette commence par la préparation minutieuse d'une pâte brisée, base indispensable à toute tarte réussie. Le beurre est ramolli juste assez pour être mélangé à la farine, et les jaunes d'œufs sont battus avec du sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent, apportant structure et richesse à la pâte. Une fois le mélange homogène, il est étalé directement sur du papier sulfurisé, une technique qui permet de conserver sa tendreté, avant d'être pressé dans un moule à tarte et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Comme toute pâte bien travaillée, elle allie précision et simplicité, des qualités familières à tous ceux qui travaillent la pâtisserie à un niveau professionnel.

Le cœur de la tarte est sa crème au citron, qui apporte un contraste vif et éclatant. Le zeste et le jus de citrons frais sont chauffés doucement avec du sucre et de la fécule de maïs, formant une base brillante. Les œufs sont incorporés progressivement pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Une fois épaissie, la crème est versée dans la croûte croustillante et laissée à refroidir, formant une couche éclatante prête à être couronnée de meringue.

La garniture apporte la touche finale. Les blancs d'œufs réservés sont battus en neige avant d'être transformés en une meringue brillante et volumineuse avec l'ajout de sucre glace. Une fois ferme et bien aérée, la meringue est généreusement déposée à la cuillère sur la tarte refroidie, en formant des pics tourbillonnants ou des vagues lisses, selon les préférences du chef. Une cuisson douce à basse température donne à la garniture sa délicate finition dorée, et une touche finale de zeste de citron vert ajoute une note fraîche et moderne.

Pour ceux qui souhaitent explorer Paris à la recherche d'inspiration en attendant la sortie de la nouvelle recette SIAL Off, l'une des références les plus emblématiques de la ville reste Le Loir dans la Théière, connu pour sa célèbre tarte au citron meringuée généreuse. Sa popularité de longue date reflète exactement pourquoi ce dessert semblait être le choix idéal pour ouvrir la nouvelle collection de recettes : il est à la fois simple et sophistiqué, familier mais infiniment personnalisable, et profondément ancré dans le plaisir du partage.

Cette première recette n'est pas seulement un avant-goût, c'est une déclaration d'intention. La prochaine section de recettes SIAL Off célébrera à la fois l'artisanat et la créativité, mettra en avant les coups de cœur et les techniques personnelles, et reflétera les diverses passions culinaires de l'équipe SIAL. Elle viendra compléter la sélection traditionnelle d'adresses gastronomiques parisiennes, offrant aux visiteurs deux façons complémentaires d'explorer la ville : dans les rues et dans les cuisines.

D'autres recettes de l'équipe du SIAL Paris seront bientôt dévoilées, formant ainsi une nouvelle fonctionnalité complète qui fera ses débuts dans l'édition 2026 du SIAL Off. D'ici là, cette première tarte au citron meringuée marque le début d'un nouveau chapitre délicieux.

 

Ma recette de tarte au citron meringuée de Jeanne Schoener

Ingrédients et étapes (pour environ 6 à 8 personnes)

POUR LA PÂTE BRISÉE :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre non salé
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • Une pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON :

  • 3 œufs
  • 4 citrons (moyens à gros)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

POUR LA MERINGUE :

  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 

ÉTAPE 1 Commencez par la pâte brisée : préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4) et sortez le beurre du réfrigérateur. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

ÉTAPE 2 Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

ÉTAPE 3 Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes. Mélangez le tout à la main.

ÉTAPE 4 Formez une boule avec vos paumes et appuyez une ou deux fois pour la rendre plus uniforme. Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé. Une fois qu'elle a la taille de votre moule à tarte, transférez-la dans le moule. Appuyez sur la pâte dans le moule, couvrez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de riz.

ÉTAPE 5 Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes. (Remarque : baissez la température du four à 120 °C-150 °C pour la meringue plus tard).

ÉTAPE 6 Passons maintenant à la crème au citron : lavez les citrons et râpez le zeste de deux d'entre eux.

ÉTAPE 7 Placez le zeste finement râpé dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs.

ÉTAPE 8 Mélangez et commencez à chauffer doucement.

ÉTAPE 9 Battez les œufs dans un autre bol. Une fois battus, ajoutez-les progressivement au mélange au citron tout en remuant.

ÉTAPE 10 Augmentez le feu et continuez à fouetter. Le mélange commencera à épaissir. Veillez à remuer constamment une fois les œufs ajoutés pour éviter que la crème ne brûle.

ÉTAPE 11 Retirez du feu et versez la crème au citron dans la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir.

ÉTAPE 12 Passons maintenant à la meringue : battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

ÉTAPE 13 Une fois qu'ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre glace et la levure chimique. Fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

ÉTAPE 14 Étalez la meringue sur la crème au citron.

ÉTAPE 15 Cuire au four à 120 °C-150 °C jusqu'à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes). Le mode grill est le plus efficace, mais vous pouvez également utiliser un chalumeau si vous en avez un. Pour la touche finale, râpez le zeste d'un citron vert et saupoudrez-le sur la meringue !

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris se déguste au  Le Loir dans la Théière .

Crédits images : Kaouther Djouada & SIAL

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