DES PRODUITS QUI TRANSFORMENT L’INNOVATION EN PLAISIR
Porté par l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA), l’agence alimentaire de la région, et par le CRITT Agro-Alimentaire, son centre d’innovation et de transfert technologique dédié à l’agroalimentaire, SO INNOVATION met en lumière des produits innovants de Nouvelle-Aquitaine à travers trois grands événements professionnels, dont SIAL Paris. Organisée tous les deux ans, l’initiative a récemment lancé son édition 2026 à JAS La Rochelle. Parmi les produits sélectionnés, la catégorie SO PLEASURE reflète particulièrement bien l’air du temps : le réconfort reste central, mais il s’accompagne désormais d’une identité régionale plus affirmée, de formats plus précis et d’un rapport plus ludique à la gourmandise.
Des classiques régionaux revisités
Ceci n’est pas un vin, de la Cidrerie HIC, illustre la manière dont les catégories traditionnelles redessinent leurs frontières. Installée à Sadirac, en Gironde, la Cidrerie HIC produit des cidres biologiques, des jus, du vinaigre de cidre, des purées de fruits et des gelées de pomme grâce à une fermentation naturelle et à une approche fondée sur l’économie circulaire. Le nom emprunte aux codes du vin tout en ramenant l’attention vers la pomme, à un moment où le cidre français est de plus en plus considéré comme une boisson de dégustation plutôt que comme une simple boisson rafraîchissante. Le Monde indiquait en 2024 que le marché mondial du cidre progressait d’environ 6 % par an depuis 2019, porté notamment par des profils plus gastronomiques, moins alcoolisés et élaborés de manière naturelle.
L’un des autres produits mis en avant par SO INNOVATION est le magret de canard séché ou fumé en édition limitée de Maison Delpeyrat, qui joue une carte plus classique, mais tout aussi stratégique : celle d’une gourmandise profondément ancrée dans le Sud-Ouest. Les magrets séchés et fumés de Maison Delpeyrat sont issus de canards nés en France, élevés et préparés dans le Sud-Ouest, et élaborés sans sel nitrité. Pour un exposant spécialisé dans la viande fraîche, ce positionnement fait directement écho à l’univers de l’apéritif premium, aux planches à partager et à une gastronomie régionale prête à servir.
Le plaisir à grignoter gagne en caractère
Les gaufres de pomme de terre de l’Atelier Itsalga font entrer la sélection dans un registre hybride. La marque les présente comme adaptées au brunch, à l’apéritif ou à un déjeuner rapide, avec des idées de dégustation comme une gaufre façon avocado toast garnie de truite fumée, de citron, de piment d’Espelette et d’herbes. L’intérêt réside moins dans la nouveauté pour elle-même que dans la manière dont l’Atelier Itsalga réinvente un ingrédient familier pour en faire une base polyvalente, prête à être garnie. La pomme de terre devient ainsi un support croustillant et savoureux pour des toppings, des sauces et des associations régionales, passant facilement du snacking décontracté à une assiette plus élaborée. Dans cette logique, le format gaufre donne à cet aliment du quotidien un rôle plus contemporain : pratique, personnalisable et résolument gourmand.
Le Piment de la Compagnie de Bouteville apporte une note plus incisive à la sélection : un vinaigre de vin infusé au piment, pensé pour relever les plats sans les dominer. Il apporte chaleur, acidité et profondeur aromatique aux grillades, aux légumes rôtis, aux salades ou aux plats végétariens, en faisant du piment un geste d’assaisonnement précis plutôt qu’un simple effet de sauce piquante. Ancré dans le savoir-faire de Bouteville autour des vinaigres gastronomiques et des condiments, il puise dans la tradition charentaise, où la culture du vinaigre rencontre l’univers des fûts de Cognac et du cépage Ugni Blanc. Ici, le plaisir ne vient pas d’une chaleur spectaculaire, mais d’une note finale parfaitement maîtrisée.
Chocolat, pistache et appétit visuel
Dans le registre sucré, les carrés Pop Art de Bovetti apportent de la couleur au chocolat. La gamme transforme le chocolat blanc biologique en petites tablettes graphiques déclinées autour de saveurs vives comme la pistache, le citron, la framboise et le cassis, donnant à la catégorie un langage visuel plus ludique. Le carré à la pistache se distingue particulièrement, en associant chocolat blanc, éclats de pistache et une couleur naturellement intense obtenue grâce à de la poudre d’épinard. Le résultat est gourmand, mais aussi immédiatement reconnaissable : un format de chocolat conçu pour attirer l’œil avant même de séduire le palais. Pour le secteur alimentaire, ce format reflète un marché de la confiserie où le plaisir commence avant la première bouchée. La couleur, la forme et la reconnaissance immédiate font désormais partie intégrante de l’appétit, et ne relèvent plus seulement de la décoration.
Le Dubaï Style de Cacolac transpose le phénomène viral chocolat-pistache dans une boisson lactée née à Bordeaux. Le produit reprend les codes du chocolat de Dubaï, avec un profil aromatique dominé par la pistache et un univers très visuel, mais les adapte au format familier de la canette Cacolac de 25 cl. La tendance quitte ainsi l’univers de la confiserie de luxe pour devenir une boisson d’impulsion accessible : cacao, lait et pistache, conditionnés pour les rayons, les vitrines réfrigérées et la consommation nomade. C’est un exemple parlant de la vitesse à laquelle une envie née sur les réseaux sociaux peut rejoindre la grande distribution lorsque le format est suffisamment simple pour être compris au premier regard.
La gourmandise avec un accent régional
Le cannelé au caramel au beurre salé d’Aquitaine Spécialités referme la boucle en revenant à Bordeaux. Le cannelé est l’une des pâtisseries emblématiques de la région, reconnaissable à sa croûte caramélisée et à son cœur moelleux traditionnellement parfumé au rhum et à la vanille. La sélection SO INNOVATION y ajoute du caramel au beurre salé, transformant cette spécialité patrimoniale en une gourmandise d’impulsion plus contemporaine.
Ensemble, les innovations SO PLEASURE montrent que la gourmandise n’est pas une catégorie secondaire. C’est un terrain où les marques régionales expérimentent l’humour, les textures, la praticité, le piquant, la culture visuelle et les inspirations croisées entre catégories. Ces produits seront présentés, aux côtés d’autres spécialités et innovations régionales, à SIAL Paris sur le stand de l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, du 17 au 21 octobre 2026, prolongeant ainsi leur visibilité d’une plateforme régionale d’innovation vers le public international d’un salon professionnel de l’industrie alimentaire. Pour SIAL Paris, ils offrent un concentré de l’énergie créative actuelle de la Nouvelle-Aquitaine : enracinée, généreuse, précise et prête à nourrir les prochaines conversations.
Crédits images :
Maison Delpeyrat
Compagnie de Bouteville