GUIDE MICHELIN FRANCE 2025 : UNE CÉLÉBRATION DE L’EXCELLENCE ET DES NOUVELLES ÉTOILES
Deux nouveaux chefs trois étoiles sous les projecteurs : la mer comme inspiration
L’édition 2025 du Guide MICHELIN met à l’honneur deux chefs unis par une même passion pour l’océan et ses richesses. À Saint-Méloir-des-Ondes, Hugo Roellinger décroche une troisième étoile pour son restaurant Le Coquillage. Depuis le manoir familial, il compose une cuisine poétique qui raconte les vents marins, les épices du monde et les produits bretons. Sa création signature, le Chemin des douaniers, associe araignée de mer, jaune d’œuf au vinaigre de cidre, sauce corail et herbes de saison – une œuvre sensorielle nourrie par l’héritage Roellinger.
À La Rochelle, Christopher Coutanceau retrouve quant à lui les trois étoiles au-dessus de son restaurant éponyme. Fidèle à son engagement pour une pêche durable et une cuisine marine sans concession, il affine son style vers davantage de lisibilité et d’élégance. Le Pithiviers de Saint-Jacques ou encore la Sardine de la tête à la queue illustrent cette approche à la fois technique et instinctive, qui place l’océan au cœur de chaque bouchée.
Neuf nouveaux restaurants deux étoiles aux quatre coins de la France
L’édition 2025 confirme une dynamique enthousiasmante à travers toute la France, avec neuf restaurants promus à deux étoiles. À Bordeaux, Philippe Etchebest se distingue dans sa Maison Nouvelle avec une cuisine généreuse et rigoureuse, tandis que Bertrand Noeureuil brille à L’Observatoire du Gabriel, avec des clins d’œil raffinés au terroir girondin, comme sa version du chabrot dégustée en cuisine.
Au Pays basque, Guillaume Roget sublime le terroir de Ciboure chez Ekaitza, notamment avec un merlu confit à la graisse de canard relevé de subtiles notes de café. À Marcq-en-Barœul, Rozó, porté par Diego Delbecq et Camille Pailleau, séduit par une cuisine équilibrée et audacieuse. À Paris, les chefs japonais Tomoyuki Yoshinaga (Sushi Yoshinaga) et Shinichi Sato (Blanc) obtiennent chacun une deuxième étoile seulement un an après leur première distinction.
En Principauté de Monaco, L’Abysse Monte-Carlo, déclinaison du restaurant parisien éponyme, impressionne dès son ouverture avec des menus omakase au sommet de l’art du sushi. À Courchevel, Baumanière 1850, sous l’impulsion de Thomas Prod’homme, propose une cuisine qui marie Méditerranée et montagne, entre créativité et émotion. Enfin, à Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid poursuivent leur ascension gastronomique, récompensés par cette deuxième étoile tant attendue.
Une photographie vivante et audacieuse de la gastronomie française
En ce mois d’avril, où la gastronomie est célébrée dans toute la France, le palmarès 2025 du Guide MICHELIN reflète avec éclat l’énergie, la diversité et l’engagement des chefs. Des jeunes talents aux figures confirmées, tous incarnent une même exigence d’excellence et une volonté profonde d’ancrer leur cuisine dans leur territoire. De Bordeaux à Courchevel, de Paris à Saint-Méloir-des-Ondes, ces distinctions réaffirment le rôle central de la France sur la scène culinaire mondiale.
Bien plus qu’une simple liste de lauréats, cette sélection rend un hommage vibrant à toutes celles et ceux qui cuisinent avec sincérité, audace et conscience.
Crédit image : jay-wennington - Unsplash