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Description détaillée
Gousses Gourmet — Vanilla planifolia
Origine : Sulawesi du Nord – district de Minahasa Tenggara, Indonésie
Gousses premium de Vanilla planifolia originaires du Sulawesi du Nord, cultivées en agroforesterie sur des sols volcaniques, à l’ombre de bananiers et de cacaoyers. Les fleurs sont pollinisées à la main et les gousses sont récoltées de manière sélective à pleine maturité, après environ neuf mois.
Après la récolte, les gousses sont séchées au soleil sous dôme, puis lentement affinées selon un procédé de double fermentation inspiré de la méthode Bourbon. Le résultat est une gousse gourmet souple et charnue, au profil aromatique rond et élégant, associant des notes de cacao, caramel, jasmin, fleurs blanches, bois doux et poivre léger, accompagnées d’une douceur naturelle prononcée.
Destinée aux applications professionnelles en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et gastronomie, cette vanille est proposée dans un grade premium unique : gousses entières, non fendues, de 19 cm.
- Fabriqué parKawanga
Informations complémentaires
Variété botanique
Vanilla planifolia
Origine
Sulawesi du Nord – district de Minahasa Tenggara, Indonésie
Culture
Agroforesterie sur sols volcaniques, à l’ombre de bananiers et de cacaoyers
Pollinisation
Pollinisation manuelle
Maturité à la récolte
Environ 9 mois
Transformation / affinage
Séchage au soleil sous dôme, suivi d’un affinage lent avec double fermentation inspirée du procédé Bourbon
Grade
Grade unique – gousses entières et non fendues
Longueur des gousses
19 cm
Poids moyen
Environ 4,5 g par gousse
Nombre approximatif
Environ 220 gousses/kg
Aspect
Noir à brun foncé, souple, charnu et légèrement huileux
Taux d’humidité
30–35 %
Teneur en vanilline
min 1,5 % sur matière sèche
Ingrédient
100 % gousses de vanille
Additifs
Aucun
Conditionnement
Sachets alimentaires triple couche, conditionnés sous vide
Conservation
15–20 °C, à l’abri de la lumière
Durée de conservation
À consommer de préférence dans les 24 mois
Dosage indicatif
1 à 2 gousses / 5 à 10 g par kg de préparation
Principales applications
Pâtisserie, chocolaterie, glacerie et gastronomie
Profil aromatique
Cacao, caramel, jasmin, fleurs blanches, bois doux, poivre léger et douceur naturelle prononcée.
Conseil d’utilisation
Pour une extraction aromatique optimale, Kawanga recommande d’utiliser à la fois les graines et la gousse lors de l’infusion.
Certifications
EU Compliance / CE food contactExposant
Marque
