Haricots mungo verts

Le haricot mungo vert (Vigna radiata), également connu sous le simple nom de haricot mungo, est une légumineuse à haute valeur nutritive et d'une grande importance commerciale mondiale, largement cultivée en Asie et en expansion dans d'autres régions agricoles. C'est une plante à cycle court adaptée aux climats chauds, dont les gousses produisent de petites graines ovales d'un vert éclatant. Au Brésil et dans le monde, il se distingue tant par sa polyvalence agricole — servant d'excellent engrais vert et de culture de couverture — que par ses propriétés fonctionnelles et médicinales.

Riche en protéines, en fibres, en vitamines du groupe B et en minéraux essentiels, le haricot mungo vert est extrêmement polyvalent dans la cuisine internationale. C'est l'ingrédient vedette pour la production de pousses de haricot (bean sprouts), très utilisées dans la cuisine asiatique, et il est également consommé bouilli dans des soupes, des salades, des currys, des bouillies traditionnelles (comme le kitchari en Inde) et des plats de riz. Sa légère douceur naturelle et sa texture tendre après cuisson en font un ingrédient idéal pour les plats salés comme pour les recettes sucrées de la pâtisserie asiatique.