Gildas de Anchoa del Cantabrico

a gilda es un aperitivo compuesto por la combinación de aceituna, piparra (guindilla verde en vinagre) y anchoa, ensartados en un palillo. Es una preparación sencilla en ingredientes, pero muy definida en equilibrio de sabor: salado, ácido y ligeramente picante.

En esta versión, se incorpora doble filete de anchoa del Cantábrico, lo que aumenta la presencia del pescado y aporta mayor intensidad umami y salinidad en comparación con la gilda tradicional.

Las piparras se conservan en vinagre, lo que aporta acidez y un punto picante suave. Su función es equilibrar la grasa y la sal de la anchoa y la aceituna, generando contraste en boca.

Las aceitunas aportan textura y redondez al conjunto, además de un matiz graso que suaviza el conjunto de sabores.

El conjunto se conserva en una mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol, lo que ayuda a mantener la textura de los ingredientes y estabilizar el producto, sin alterar de forma significativa su perfil de sabor.

El resultado es un aperitivo de consumo directo, de sabor intenso y equilibrado, típico de la gastronomía del norte de España.