Filets de thon à l'huile d'olive 1020 gr en coffret en bois

Le thon albacore est pêché à la ligne ou au filet coulissant (senne), principalement en haute mer. Les fournisseurs sont tenus de respecter le milieu marin et de protéger les dauphins. L'espèce albacore se distingue par sa nageoire dorsale jaune. Les thons traités dans l'établissement mesurent en moyenne 80 cm et pèsent entre 20 et 40 kg. Des thons de taille moyenne sont sélectionnés pour obtenir un équilibre idéal entre qualité et texture. Ils sont achetés entiers, directement auprès des pêcheurs, ce qui permet de vérifier la qualité du poisson et le respect des normes de conservation dès son arrivée à l'usine. La chair est rose, sans altération de couleur qui témoignerait d'une mauvaise conservation. Le procédé de transformation et la cuisson à la vapeur préservent les qualités organoleptiques de la chair. Les thons sont entièrement préparés à la main. Ce procédé semi-artisanal diffère considérablement des méthodes industrielles, où les machines effectuent la quasi-totalité des tâches et où le thon est souvent congelé après cuisson pour faciliter le découpage mécanique des filets. Le thon est affiné pendant trois à six mois afin de garantir une qualité et des arômes supérieurs