Bonito del Norte

El Bonito del Norte se captura en el Golfo de Vizcaya durante la Costera, en los meses de verano, cuando el pez se acerca a aguas superficiales. Se emplean artes de pesca tradicionales como la caña o el anzuelo, que permiten una captura selectiva y reducen el daño al pescado.

Tras la llegada a tierra, el pescado se somete a un proceso de limpieza y despiece. Los lomos se seleccionan manualmente, descartando piezas con imperfecciones para garantizar uniformidad en textura y tamaño.

La cocción se realiza en agua o vapor, controlando tiempo y temperatura para evitar que la carne pierda jugosidad. Este punto es clave para conseguir la textura característica del Bonito del Norte: firme pero suave y con fibras laminadas.

Una vez cocidos y enfriados, los lomos se limpian de piel y espinas de forma manual. Posteriormente se envasan en aceite de oliva, que actúa como medio de conservación y ayuda a mantener la estructura y el sabor del producto sin enmascararlo.

El resultado es un producto de carne clara, sabor suave y textura delicada, muy valorado dentro de las conservas de pescado azul.