Anchoas del Cantábrico

Las anchoas se elaboran a partir de pescado capturado exclusivamente durante la Costera de Primavera, cuando el boquerón (Engraulis encrasicolus) presenta su mejor equilibrio entre grasa, textura y sabor. Esta temporalidad es clave para garantizar una materia prima de alta calidad.

Tras su captura, el pescado se somete a un proceso de salazón tradicional. Se limpia, se eviscera y se dispone en capas alternas con sal, donde permanece en maduración durante varios meses. Este proceso permite desarrollar su sabor característico y mejorar su conservación de forma natural.

Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración, cada pieza se limpia manualmente para retirar piel y espinas, y se filetea de forma individual. Es un trabajo artesanal que requiere precisión y experiencia para mantener la integridad del filete.

Finalmente, los filetes se envasan con aceite de oliva, que ayuda a conservar su textura y aporta estabilidad al producto, sin alterar su sabor original.

El resultado es una anchoa de sabor intenso, textura firme y alto valor gastronómico, fruto de un proceso que combina materia prima estacional y elaboración tradicional.