AMLOU AUX NOIX DE PISTACHE

Propriétés Organoleptiques

• Couleur : Vert kaki à vert profond (variant selon la proportion de pistaches et la couleur de l'huile d'argan utilisée).
• Odeur : Parfum gourmand dominant de pistache grillée, associé aux notes chaudes de noisette de l'huile d'argan torréfiée et à la douceur du miel.
• Goût : Saveur intense et raffinée de pistache, parfaitement équilibrée par la sucrosité naturelle du miel et la rondeur de l'argan.
• Aspect : Pâte onctueuse, riche, de texture lisse à légèrement granuleuse (selon la finesse du broyage). Un déphasage naturel (remontée de l'huile à la surface) est caractéristique et normal.

Composition Typique (Variables selon la recette)

• Pistaches torréfiées : Environ 55 % à 65 %
• Huile d'Argan torréfiée : Environ 20 % à 25 %
• Miel (souvent oranger ou toutes fleurs) : Environ 10 % à 15 %

Profil Nutritionnel et Physico-Chimique

• Lipides : Très riche en acides gras insaturés (Oméga-6 et Oméga-9), provenant à la fois de l'huile d'argan et des pistaches.
• Protéines : Excellente source de protéines végétales (grâce à la forte teneur en pistache, qui est l'un des fruits à coque les plus protéinés).
• Micronutriments : Riche en Vitamine E (antioxydants), Vitamine B6, Potassium, Cuivre et fibres alimentaires.
• Stabilité de l'émulsion : Suspension mécanique (et non chimique). L'absence d'émulsifiants industriels provoque une séparation naturelle des phases au repos. Il est impératif de mentionner « Bien remuer avant dégustation » sur l'étiquette.

Conditions de Conservation

• Sensibilité : Sujet au rancissement (oxydation des lipides) s'il est exposé à de fortes chaleurs ou à la lumière directe.
• Stockage : Dans un bocal en verre hermétiquement fermé, à conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, à température ambiante (entre 15°C et 22°C). Il est déconseillé de le placer au réfrigérateur, car le froid fige l'huile d'argan et cristallise le miel, rendant la pâte très dure.
• Durée de conservation (DLUO) : Généralement de 9 à 12 mois après la date de fabrication.