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Description détaillée
Description :
Paysans de Gascogne est une marque fédérant 800 producteurs de canards traditionnels élevés, abattus et transformés en Gascogne.
Grâce à la maîtrise de notre filière, nous sommes garants de la qualité et de la traçabilité du couvoir à nos cuisines situées à Saint-Sever / Cap de Gascogne.
Nous contribuons à préserver et à maintenir un tissu rural local grâce à l'élevage et au gavage du canard traditionnel. Le savoir-faire gastronomique régional est conservé tout en s'adaptant aux exigences modernes.
Nous sélectionnons une souche génétique rustique de canards Mulard, reconnaissable à sa robe pie (coloration blanche et noire).
Le nombre de canards par lot est limité pour garantir le bien-être et une meilleure qualité. Ils sont âgés de 102 jours minimum et sont engraissés exclusivement au maïs grain entier.
Dans le respect du goût et des traditions, tous nos foies gras, pâtés, confits et plats cuisinés sont préparés "à l'ancienne" dans nos propres cuisines.
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