Mise à jour le 17/09/2026

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Bresaola di Mare (Charcuterie de la mer affinée - Thon / Espadon) - <p>La <strong>Bresaola di Mare</strong> est une charcuterie de la mer d'exception proposée en deux variantes pures : Thon ou Espadon. Élaborée à partir de filets centraux 100% premier choix, elle bénéficie d'un affinage traditionnel très lent — totalement exempte d'additifs chimiques, de fumée artificielle ou d'épices masquantes. Sceau d'authenticité et d'héritage artisanal, chaque pièce est marquée au fer de la signature familiale « Gioioso dal 1934 » et de son nœud marin. Riche en protéines nobles et très pauvre en matières grasses, elle offre aux chefs et épiceries fines une référence d'élite assurant une forte rentabilité et zéro gaspillage.</p>

Bresaola di Mare (Charcuterie de la mer affinée - Thon / Espadon)

Marque: Salumeria Ittica – Famiglia Gioioso dal 1934
Stands :
5A F094

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Description détaillée

La Bresaola di Mare est une charcuterie de la mer d'exception proposée en deux variantes pures : Thon ou Espadon. Élaborée à partir de filets centraux 100% premier choix, elle bénéficie d'un affinage traditionnel très lent — totalement exempte d'additifs chimiques, de fumée artificielle ou d'épices masquantes. Sceau d'authenticité et d'héritage artisanal, chaque pièce est marquée au fer de la signature familiale « Gioioso dal 1934 » et de son nœud marin. Riche en protéines nobles et très pauvre en matières grasses, elle offre aux chefs et épiceries fines une référence d'élite assurant une forte rentabilité et zéro gaspillage.

  • Fabriqué par
    GIOIOSO ITTICA SRL

Informations complémentaires

Variétés : Pur Thon ou Espadon (filets centraux 100% premier choix).

Procédé d'affinage : Affinage artisanal lent (Pure Clean Label, sans fumée artificielle, sans nitrites ni assaisonnements masquants).

Finition artisanale : Marquée au fer de la signature familiale « Gioioso dal 1934 » et de son nœud marin.

Conservation : Produit frais, maintenir entre 0°C et +4°C.

Format & Conditionnement : Filet entier sous vide pour une conservation et une présentation optimales (prêt à trancher).

Avantages Cuisine & Retail : Rendement 100% utilisable, zéro perte à la découpe, service immédiat, fort levier de marge.

Profil Nutritionnel : Charcuterie de luxe particulièrement maigre, riche en protéines et hautement digeste.

Exposant

Exposant

GIOIOSO ITTICA SRL

Pionniers de la Charcuterie de la Mer Italienne | Héritage & Innovation pour la Haute Gastronomie

Perpétuant une tradition artisanale depuis 1934, GIOIOSO ITTICA SRL est le pionnier italien de la "Salumeria Ittica" (Charcuterie de la mer). Nous créons des spécialités culinaires à haute valeur ajoutée exclusivement pour le secteur CHR (HORECA), la haute gastronomie et les détaillants indépendants haut de gamme. Notre production allie quatre-vingt-dix ans de maîtrise artisanale à une innovation "clean-label" révolutionnaire, offrant aux chefs exécutifs et aux épiceries fines des ingrédients signatures à très haut rendement et sans gaspillage.

Notre Gamme Signature Incomparable

  • Salmone Torbato (Saumon affiné à la tourbe) : Une révolution 100% sans fumée inspirée du vieillissement des grands whiskies écossais. Les filets sont conditionnés naturellement avec de la tourbe aromatique et patiemment affinés sous vide selon un procédé exclusif. Faible en sel et hautement digeste, il offre une signature aromatique unique pour les menus dégustation de luxe et les accords avec les spiritueux.
  • Bresaola di Mare : Disponible en variantes pures de Thon ou d'Espadon. Élaborée à partir de filets centraux 100% premier choix, longuement affinés par notre savoir-faire artisanal — totalement sans fumée, sans épices masquantes ni additifs chimiques. Une charcuterie de la mer de luxe, maigre et riche en protéines, offrant une texture riche et veloutée en bouche.
  • 'Nduja di Mare : Une interprétation pescatarienne inédite de l'emblématique charcuterie à tartiner calabraise, déclinée en deux variantes dédiées : pur Thon ou pur Espadon. Préparée avec du piment naturel, c'est un ingrédient indispensable à température ambiante pour sublimer les crostinis gourmets, les tapas et les plats de pâtes signatures.

Pourquoi les Professionnels choisissent Salumeria Ittica

  • Rendement 100% Utilisable & Zéro Gaspillage : Prêt à trancher et à servir, éliminant le temps de préparation du poisson cru, les pertes liées à la découpe et les coûts de main-d'œuvre en cuisine.
  • Potentiel de Marge Élevé : Le positionnement premium permet une tarification avantageuse sur la carte, transformant les entrées froides et les plateaux de la mer en vecteurs de profit majeurs.
  • Différenciation Unique du Menu : Démarquez-vous du saumon fumé standard avec une charcuterie de la mer exclusive et chargée d'histoire, capable de séduire les clients gourmets les plus exigeants.
  • Garantie Clean Label Absolue : Sans arômes de fumée artificiels, sans nitrites ni assaisonnements excessifs — garantissant des saveurs pures et une digestibilité maximale.

Note d'Exclusivité Pour garantir une qualité sans compromis, notre distribution est sélectivement réservée au secteur CHR haut de gamme, à la haute gastronomie, aux traiteurs de luxe et à une sélection rigoureuse d'épiceries fines.

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Marque

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Salumeria Ittica – Famiglia Gioioso dal 1934

Salumeria Ittica – Famiglia Gioioso dal 1934 incarne le sommet de la charcuterie de la mer italienne, métamorphosant les découpes de poisson les plus nobles en chefs-d'œuvre gastronomiques d'exception. Ancrée dans quatre-vingt-dix ans d'héritage maritime et sublimée par un savoir-faire clean-label révolutionnaire, la marque offre aux chefs et acheteurs gourmet un levier de différenciation unique sur leur carte. Conçues pour séduire immédiatement la clientèle et maximiser la rentabilité, nos créations zéro gaspillage éliminent la préparation en cuisine et transforment vos entrées en puissants moteurs de marge pour le secteur CHR haut de gamme et l'épicerie fine.