POURQUOI EXPOSER AU SEIN DU SECTEUR VIANDE DE BOUCHERIE ?

En Europe, le marché de la viande de boucherie est évalué à 388,8 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 563,2 milliards de dollars d’ici 2033, avec un taux de croissance annuel moyen de 4,4%. Si la consommation globale reste stable, les marchés européens montrent une évolution marquée des préférences de consommation.

Par exemple, la viande de volaille continue de gagner en popularité, tandis que la consommation de viande bovine et porcine commence à stagner dans certains pays, en partie à cause de préoccupations environnementales et éthiques. Toutefois, la viande rouge conserve une place importante dans de nombreux régimes alimentaires, notamment à travers les plats traditionnels.

Les consommateurs européens exigent désormais des produits traçables, durables, et porteurs de garanties (bio, label, élevage local). Des types de viandes comme la viande maturée, la viande séchée ou encore les viandes issues de filières certifiées gagnent du terrain.

Les acteurs du secteur doivent donc faire preuve d’agilité : proposer des solutions nouvelles, repenser la présentation, développer de nouveaux goûts ou encore réduire l’empreinte environnementale de leurs process.

La France, marché traditionnel en quête d'innovations durables dans la viande de boucherie

En France, la consommation de viande bovine a diminué de près de 6% entre 2003 et 2023, atteignant 83,5 kg par habitant. Cette baisse est liée à des préoccupations croissantes sur la santé, l'environnement et le bien-être animal. Cependant, la viande reste fortement ancrée dans la culture gastronomique française. Les viandes consommées comprennent une large variété de types de viandes, allant des viandes de bœufs à la volaille, en passant par les produits de charcuterie et les pièces de découpe nobles.

Le marché français reste dynamique, notamment grâce à une valorisation forte des produits de qualité, des labels (comme le Label Rouge, AOP IGP) et une demande croissante pour des produits transformés avec soin. Les consommateurs recherchent un bon équilibre entre plaisir, praticité et impact environnemental.

Bien que les Français sont de plus en plus friands d'alternatives végétales, notamment les substituts de viande, les innovations s’étendent aussi aux produits carnés prêts à consommer, notamment les plats cuisinés, les viandes marinées, et le steak haché premium, désormais proposé dans des formats familiaux, bio ou enrichis en protéines