PRODUITS LAITIERS

La consommation de produits laitiers sous toutes leurs formes – beurre, crèmes, yaourts, formages, glaces, etc. – a pendant longtemps été très soutenue dans les pays occidentaux. Aujourd’hui, ces pays ont levé le pied tandis que le marché mondial est tiré par les pays émergeants, qui en sont de plus en plus friands.

D’après la Fédération internationale du lait (FIL), la consommation mondiale de produits laitiers a ainsi augmenté de 2,5 % en 2018, principalement grâce à des régions comme l’Asie du Sud-Est, où le lait ne faisait pas vraiment partie de la culture gastronomique locale jusqu’à récemment.

Dans ces pays ainsi qu’en Inde, la consommation de produits laitiers croît de 5 % à 6 % par an ! A titre de comparaison, elle n’augmente que de 1,5 % et 1 % aux Etats-Unis et dans les pays de l’Union européenne, pourtant très adeptes de produits laitiers. En Amérique latine, cette croissance est plus soutenue : de 2 % à 3 % par an.

Attention, cela ne signifie pas pour autant que les pays occidentaux aient abandonné les produits laitiers. La demande de beurre, par exemple, reste très élevée dans ces pays, Etats-Unis et Canada en tête, ainsi qu’au sein de l’Union Européenne. Ce produit y est en effet très utilisé par la majorité des consommateurs dans leur alimentation quotidienne. Le beurre peut être consommé frais, mais aussi utilisé comme matière grasse pour cuisiner et faire de la pâtisserie.

Toutefois, les prix mondiaux du beurre restent relativement élevés. Aussi, ce produit n’est pas consommé partout dans les mêmes proportions. Les importations ont même reculé dans certains pays comme l’Algérie et la Côte d’Ivoire. En revanche, elles continuent d’augmenter dans la quasi-totalité des pays d’Asie, comme le souligne France AgriMer dans son bilan 2018 du marché des produits laitiers.

L’Asie se montre par ailleurs plus réceptive à l’offre mondiale de fromages. Le Japon a considérablement augmenté sa consommation de fromages ces dernières années. Cet essor fulgurant serait lié à de récents discours sur les vertus du fromage sur la santé.

Ainsi, le camembert serait bon pour « prévenir la démence » et les pâtes persillées pour leur « effet rajeunissant sur les vaisseaux sanguins », rapporte France AgriMer. Pour satisfaire sa demande intérieure, le Japon s’est massivement tourné vers l’Union Européenne, premier exportateur mondial de fromages

Qu’ils proposent du lait, du beurre, des yaourts, des desserts, des crèmes, des fromages ou toutes autres spécialités fromagères, les exposants du secteur produits laitiers se réunissent en nombre au SIAL Paris.

En 2018, ils étaient 530 – dont 84 % d’internationaux – répartis sur une surface de 14 600 mètres carrés pour présenter leur offre et leurs nouveautés. Parmi eux, les français Savencia Fromage & Dairy et Lactalis International, mais aussi les néerlandais Friesland-Campina et Interfood Holding BV, les italiens Granarolo Spa et Consorzio del Fromagio Parmigiano Reggiano ou encore le grec Delta Foods SA.

Tous ces professionnels des produits laitiers trouvent au SIAL une occasion unique à la fois de toucher un large public – en bénéficiant notamment de la couverture médiatique de l’événement et de son rayonnement à l’international – et de découvrir ou faire découvrir les dernières innovations dans leur secteur.

Véritable point de mire pour tous ceux qui surveillent les nouveaux produits dans le monde des produits laitiers, SIAL Innovation a sélectionné 66 nouveautés dans ce secteur, lors de la précédente édition. Un grand prix, le Grand Prix des Produits Laitiers, est même consacré à cette branche.

En 2018, il a été remporté par l’italien Mo’Bufala pour sa Burrata avec cœur de ricotta. Cette nouveauté a été récompensée pour sa recette inédite et exceptionnelle, élaborée avec du lait de bufflonne des Pouilles.