Les démonstrations de cuisine au SIAL Paris 2022

Mehdi Abdelhakim obtient en 2003 son baccalauréat scientifique. Jeune passionné depuis son enfance par la musique, il suffit à ce musicien percussionniste d’une émission sur la chaîne M6 « Oui chef » avec le chef Cyril Lignac pour tomber amoureux de la gastronomie française et commencer son aventure.
Il devient, en 2004, agent qualifié en restauration et obtient un BTS hôtellerie et restauration spécialité cuisine en 2007. Son apprentissage commence dans sa ville Oran où il a grandi en intégrant des brigades dans des restaurants gastronomiques comme l’hôtel ROYALE 5 étoiles et Sheraton.
En 2008, il intègre l’une des résidences de l’ambassade en France qui est la résidence de France à Oran. Pendant cette période, il traite plusieurs tables aux invités de haute gamme, acquiert une expérience française et travaille avec plusieurs Consuls généraux en tant que chef exécutif de la résidence de France. Il effectue également un stage à l'hôtel Des Ministres au Quai d’Orsay.
En 2011, MEHDI Abdelhakim rencontre le chef étoilé marseillais Michel Portos, qui fut séduit par le jeune chef et lui propose de venir se perfectionner au sein de l’établissement le restaurant le St James à Bouliac en Gironde. À son retour à la résidence de France, il devient le meilleur jeune chef de toutes les tables des résidences de France en Algérie. Le chef quitte son poste à la résidence de France et devient chef exécutif du restaurant le Cosmopolite à Alger.
Par la suite, il rentre en France pour l’ouverture d’un restaurant gastronomique le Bouche à Oreilles à Saintes, petite ville à proximité de La Rochelle où ce fut sa première expérience d’ouverture de restaurant en France. Il participe au jumelage de la ville de Bordeaux avec la ville d’Oran sous la direction de l’ancien maire de Bordeaux Alain Juppé, mais aussi à plusieurs ateliers dont le SIAL de Paris.
Le chef décide ensuite de s’installer dans la ville de Bordeaux. Dernièrement, MEHDI Abdelhakim a rejoint les Toques Françaises sous la direction de la présidente Marie Sauce.
Producteur de foie gras de luxe et organisateur de dîners pour hautes personnalités, ce jeune créateur continue son parcours avec des événements en France et à l’étranger sur des ateliers culinaires et masterclass à Bordeaux pour partager son amour de la gastronomie ; mais également dans le domaine du consulting culinaire à Bordeaux. De nombreux autres projets prometteurs sont en perspective.

Issu d’une famille de restaurateurs, Jean-Christian a commencé par naviguer auprès d’Eric Tabarly et Olivier de Kersauson avant de reprendre les commandes du restaurant Joséphine – Chez Dumonet situé dans le 6ème arrondissement de Paris.
Aidé de son fils Adrien, il propose une cuisine de terroir et traditionnelle.
Il est également Maître Cuisinier de France.

Joséphine-Chez Dumonet – 117 Rue du Cherche Midi, 75006 Paris

Lucas débute sa carrière en 2008 chez William Ledeuil, puis rejoint l’équipe d’Alain Passard au restaurant 3 étoiles l’Arpège. Il continue de se perfectionner au Shangri-la puis à La Dame de Pic avec Anne-Sophie Pic et enfin avec les frères Mavrommatis avant d’ouvrir son propre restaurant en 2014: UMA.
Cuisine d’inspiration Nikkei, entre le Japon et le Pérou avec toujours une base de cuisine française traditionnelle.
Uma comme Umami la 5ème saveur, association d’acide, sucré, salé et amer. Lorsque ces quatre saveurs sont bien dosées, il est possible de créer chez le client une envie d’en vouloir plus et de lui faire découvrir une saveur qui lui semble familière.
Uma signifie cheval en japonais et eau en quechua qui est le dialecte le plus parlé au Pérou. Lucas aime dire que sa cuisine doit être aussi fluide que l’eau tout en étant à cheval entre les deux pays.
Cuisine sensible, Lucas veut oublier le monde extérieur lorsque ses clients entrent dans son restaurant et leur font passer un moment inoubliable. Chaque plat a sa propre histoire et pour le Chef, chaque plat est donc unique par ses saveurs, mais aussi par celui qui le prépare.
Souhaitant évoluer et évoluer, Lucas ferme son restaurant UMA et se lance dans une nouvelle aventure en devenant le Chef du restaurant le Fitzgerald à Paris.

Vesper - 81 avenue Bosquet, 75007 Paris

Frédéric devient Meilleur Ouvrier de France (MOF) Primeur en 2011, il a exercé les fonctions de Chef à l’international notamment aux Etats-Unis et aux Bermudes, mais aussi dans de grandes maisons françaises comme Ledoyen, le Plaza Athénée, Bernard Loiseau ou Le Normandie à Deauville.
C’est donc avec cette expérience en tant que chef qu’il a décidé de se spécialiser dans le fruit et légume.
Entre tradition et modernité, technicité et plaisir, il propose un voyage sensoriel et créatif au fil des saisons. Frédéric est également spécialiste de la sculpture végétale et a créé l’Académie des fruits et légumes.
Il travaille très souvent à l’étranger et intervient très régulièrement sur les chaînes de télévision française, mais aussi ailleurs dans le monde.
Il est élevé au grade de Chevalier de l’Ordre National du Mérite et du Mérite Agricole.
Champion d’Europe et de France artistique sur fruits et légumes.

Dina Nikolaou choisit Paris pour ses études d’économie et de marketing qu’elle abandonnera plus tard pour sa grande passion : la cuisine et la Gastronomie. Elle entame alors avec enthousiasme ses études professionnelles en arts culinaires dans les écoles gastronomiques françaises à Paris Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse formation, Lenôtre.
Avec des idées en tête, elle crée Evi Evane avec sa sœur Maria, où elle défend avec passion et ambition patriotique la cuisine grecque, mais aussi les deux épiceries fines, Evi Evane Catering & Evi Evane mezès. Les sœurs Nikolaou veulent montrer la vraie cuisine grecque, loin des «clichés» touristiques. Vous y trouverez un menu 100% grec cuisiné comme dans les différentes régions de Grèce, ainsi que plus de 150 produits grecs, petits producteurs qu’elle choisit elle-même.
Elle continue sa carrière en 2009 en animant des émissions de cuisine à la télévision grecque et à la télévision française où elle présente des recettes et des plats de toutes les régions de la Grèce.
Ses livres et émissions de télévision sont toujours attendus par le public qui l’apprécie pour sa simplicité et sa gentillesse. Son but est de faire comprendre à l’étranger que la cuisine grecque n’est pas seulement du tzatzíki ou du souvlaki. Elle essaie de donner une touche fraîche et moderne à tous les plats grecs qu’elle prépare. C’est le message qu’elle transmet à travers son dernier livre publié en 2017 par la maison d’édition Hachette, intitulé Grèce – La cuisine authentique.
Un combat qui commence à prendre forme puisqu’en 2017, le restaurant Evi Evane atteint son apogée lorsque Gilles Pudlowski, créateur du guide de la Gastronomie française Pudlo, lui donne le titre de meilleur restaurant de cuisine étrangère à Paris.

Evi Evane - 10 Rue Guisarde, 75006 Paris

Ruben est né à Paris est passionné par la cuisine, les produits et le partage.
Avec plus de 10 ans d’expérience en tant que stagiaire, commis, chef à domicile et consultant, il devient chef sur un Yacht au large de la Sardaigne. Il organise de nombreux événements comme des mariages à Paris, en France et à l’étranger.
En 2012, il est candidat de Top Chef, et écrit également deux livres.
Il devient ensuite propriétaire de son restaurant à Paris de 2014 à 2016 puis en 2017, il change d’orientation en créant une nouvelle structure : Culinairement votre.
Il s’agit d’un labo – traiteur avec sa propre production de fruits et légumes.

Eric Ticana, chef sushi depuis 2004 et membre de la prestigieuse association "Les Toques Françaises" depuis 2014 (rejoint l'association Euro-toques France en 2016), met son savoir-faire au service du goût et de la créativité. Sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, il a su développer des recettes et des techniques qu'il essaie aujourd'hui de partager et de transmettre autour de lui.
Ses capacités techniques lui ont permis, entre autres, d'arriver troisième au Global Sushi Challenge France et d'être le premier chef sélectionné pour représenter la France lors de la coupe du monde de Sushi à Tokyo en 2016. Il y défendra à nouveau les couleurs de la France en 2017.
En 2018, il fonde et entraîne l’Équipe de Sushi. Elle décrochera le titre de Vice-championne du Monde.
Aujourd'hui, Eric Ticana est le chef de Goma Restaurant situé à Val D’Europe, tout proche de Disneyland Paris. Il est également Président du Jury du championnat de France. Afin de promouvoir l’art du Sushi, il continue à être formateur dans l'art du Sushi et effectue également des démonstrations culinaires.

Goma - 15 rue d'Ariane - 77700 Chessy